Diese glutenfreien Kokosnussquadrate überzeugen mit einer cleveren Zutat: Kartoffeln! Die süße Kombination aus Erdbeermarmelade und Kokos sorgt für puren Genuss – und das bei nur 257 kcal pro Stück. Ein echtes Highlight für alle, die leckeren Genuss ohne Gluten suchen. 
Portionen: 18
Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 EL Milch
- 250 g Butter, weich
- 250 g goldener Rohrzucker
- 3 große Eier
- 1 EL Vanilleextrakt
- 250 g glutenfreies selbstaufgehendes Mehl
- 6 EL Erdbeermarmelade
- 2 EL Kokosraspeln
- Backform 28 x 18 cm (11 x 7 Zoll), eingefettet und mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln in hitzebeständiger Schüssel mit 175 ml Wasser 10 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind. (Alternativ in einem Topf kochen.)
- Kartoffeln abgießen, Milch hinzufügen und zu einem glatten Püree verarbeiten.
- Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier und Vanilleextrakt portionsweise unterrühren.
- Glutenfreies Mehl und Kartoffelpüree unterheben. Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Abkühlen lassen, in 18 Quadrate schneiden. Nach Wunsch mit Vanillesauce servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 14,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 9,0 g
Kalorien: 257 kcal
Rezept von Felicity Barnum-Bobb, erfahrene Bäckerin und Glutenfrei-Expertin.