Kokosnussquadrate mit Marmelade

Diese köstlichen glutenfreien Quadrate haben eine überraschende Zutat – Kartoffeln! Voller köstlicher Süße von Marmelade und Kokosnuss, und unter 300 kcal pro Scheibe, diese Kleine Kuchen sind ein Juwel.
Serviert: 18
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

• 250 g (8oz) Kartoffeln, geschält und gehackt

• 1 EL Milch

• 250g (8oz) Butter, bei Zimmertemperatur

• 250 g (8oz) goldener Streuzucker

• 3 große Eier

• 1 EL Vanilleextrakt

• 250 g (8 oz) glutenfreies selbstaufziehendes Mehl

• 6 EL Erdbeermarmelade

• 2 EL Kokosraspeln

• 18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Dose, eingefettet und ausgekleidet

Methode

1. Stellen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 ein. Geben Sie die Kartoffeln in eine hitzebeständige Schüssel mit 175 ml (6 fl oz) Wasser und erhitzen Sie sie 10 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie weich sind. (Alternativ die Kartoffeln in einer Pfanne kochen.)

1. Kartoffeln abgießen, Milch dazugeben und glatt pürieren.

1. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sie blass und luftig sind. Eier und Vanilleextrakt nach und nach unterschlagen.

1. Mehl und Kartoffelpüree unterheben. In die vorbereitete Form geben und 45 Minuten backen, bis ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

1. Die Marmelade auf dem warmen Biskuit verteilen und mit Kokosnuss bestreuen. Abkühlen lassen, dann in 18 Quadrate schneiden. Nach Belieben mit Pudding servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Rezept von Felicity Barnum-Bobb