Ein sättigender Klassiker für Frühstück oder Brunch: Frischer Rucolasalat mit perfekt pochierten Eiern, knusprigem Speck und hausgemachten Croutons. Unser goodtoknow-Rezeptteam zeigt im Video, wie Sie Eier professionell pochieren – einfach und fehlerfrei.
Portionen: 2
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamt: 20 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 100 g ungeräucherter Speck
- 1 Scheibe Brot, in kleine Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Handvoll gemischter Salatblätter (z. B. Rucola und Mangold)
- 10 Kirschtomaten, halbiert
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bratpfanne erhitzen, Speck darin goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Brotwürfel im Speckfett anbraten, bis sie knusprig sind.
- Parallel die Eier pochieren: Kochendes Wasser 10 cm hoch in eine kleine Pfanne gießen, bei starker Hitze erhitzen und einen Schuss Weißweinessig hinzufügen. Ei aufschlagen, wenn es kocht.
- Bei erneutem Kochen Ei mit Schaumlöffel formen. Hitze reduzieren, 1 Minute für weiches Eigelb köcheln lassen (länger für festeres).
- Ei in warme Schüssel legen, nächstes Ei pochieren. Video-Tipp zum perfekten Pochieren
- Dressing-Zutaten verrühren. Salatblätter auf Teller verteilen, mit Speck, Croutons, Tomaten und Sellerie toppen. Eier abtropfen, daraufsetzen, mit Dressing beträufeln und würzen.
Nährwerte pro Portion
Zucker: 0 g
Fett: 9,5 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
Salz: 0 g
Kalorien: 145 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Ernährungsinfos siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.