Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin empfehle ich diese gesunde Variante des klassischen Krautsalats. Mit Chiasamen, veganer Mayonnaise und einer natürlichen Rosinenreduktion statt Zucker steigern wir den Nährwert, ohne auf Geschmack zu verzichten. Tipp: Ersetzen Sie Reiseweinessig bei Bedarf durch Rotweinessig.
Zutaten
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Reiseweinessig
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zitronensaft
- 3/4 Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel Rosinenreduktion (siehe Rezept unten)
- 1/2 Teelöffel frischer Knoblauch, gehackt
- 1 Esslöffel Chiasamen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Pfund (ca. 1 mittelgroßer Kopf) Rotkohl, feine Julienne
- 1 Pfund (ca. 2 Köpfe) Grünkohl, feine Julienne
- 4 Unzen Karotten, gerieben
- 4 Unzen süße Zwiebel, fein gehackt
Zubereitung
- Essig, Zitronensaft, vegane Mayonnaise, Petersilie, Rosinenreduktion, Knoblauch, Chiasamen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut durchrühren und 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen, damit die Chiasamen aufnehmen.
- Rotkohl, Grünkohl, Karotten und Zwiebel hinzufügen. Alles sorgfältig vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
- Abdecken, beschriften, datieren und bis zum Servieren gekühlt lagern.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 10 Portionen
Portionsgröße: 1/2 Tasse
Kalorien: 150
Natrium: 230 mg
Zucker: 4,5 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 2 g
Faser: 2 g
Eiweiß: 1 g
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Rezept: Rosinenreduktion
Diese einfache Rosinenreduktion versüßt Gerichte natürlich – reich an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien. Ohne raffinierten Zucker ideal für eine gesunde Küche. Portionieren Sie in kleinen Gefrierbehältern; haltbar bis zu 3 Monate.
Zutaten
- 2 Tassen goldene Rosinen
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung
- Rosinen und Wasser in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Ohne Deckel köcheln lassen, bis nur 3–4 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind (ca. 15 Minuten).
- Vollständig abkühlen lassen.
- Im Mixer pürieren, dabei die Seiten abkratzen. Bis zur glatten Konsistenz mixen.
Nährwerte (pro Portion)
Portionsgröße: 1 Esslöffel
Ergibt 1-1/2 Tassen oder 24 Esslöffel
Kalorien: 43
Natrium: 2,5 mg
Zucker: 9,5 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 0 g
Faser: 0,5 g
Eiweiß: 0,25 g
Gesamtkohlenhydrate: 11 g