Als Ernährungsexperte mit langjähriger Praxis in der gesunden Küche empfehle ich diesen Salat herzlich. Er vereint die sanfte Süße von frischem Lachs mit dem nussigen Aroma von geröstetem Quinoa für ein nährstoffreiches Gericht – ideal als ausgewogenes Mittag- oder Abendessen. Falls Rucola schwer erhältlich ist, ersetzen Sie ihn durch Babyspinat plus 1 TL getrockneten Estragon. Jede Portion liefert beeindruckende 1.070 mg Omega-3-Fettsäuren und hilft so, den empfohlenen Tagesbedarf zu decken.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
Olivenöl-Kochspray
¼ Teelöffel koscheres Salz
½ Pfund Wildlachsfilet
1 ½ Tasse gehackte Rucolablätter, gewaschen und getrocknet
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert (6 Unzen)
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 ½ Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
Frisch gemahlener Pfeffer
¼ Tasse zerbröselter Feta-Käse mit reduziertem Fettgehalt
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig abspülen und gut abtropfen lassen.
- Ein beschichteten Topf mit Kochspray einreiben. Quinoa hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht anrösten.
- 2 Tassen Wasser und Salz zufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen.
- Mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- Eine Bratpfanne mit Kochspray fetten. Lachs mit der Hautseite nach oben bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen. Wenden und weiterbraten, bis der Fisch undurchsichtig ist und mit der Messerspitze leicht abblättert. Aus der Pfanne nehmen, Haut entfernen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zu Quinoa, Rucola und Tomaten geben.
- Knoblauch, Essig, Öl und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Übere den Salat gießen und vermengen. Mit Feta bestreuen.
- Kalt stellen und servieren.
Nährwerte pro Portion
Gesamtfett 9 g
Gesättigtes Fett 1,5 g
Eiweiß 19 g
Kohlenhydrate 32 g
Ballaststoffe 3 g
Cholesterin 34 mg
Natrium 278 mg
Kalium 718 mg