Dieses Gericht verbindet die Süße von Lachs mit dem nussigen Geschmack von geröstetem Quinoa. Das Ergebnis ist ein Salat, der zu einem Mittag- oder Abendessen werden kann. Wenn Rucola schwer zu finden ist, können Sie ihn durch Babyspinat und 1 Teelöffel getrockneten Estragon ersetzen. Jede Portion enthält 1.070 Milligramm Omega-3-Fettsäuren und ist eine großartige Möglichkeit, die empfohlene Tagesmenge dieses essentiellen Fetts aufzunehmen.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
Olivenöl-Kochspray
¼ Teelöffel koscheres Salz
½ Pfund Wildlachsfilet
1 ½ Tasse gehackte Rucolablätter, gewaschen und getrocknet
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert (6 Unzen)
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 ½ Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
Frisch gemahlener Pfeffer
¼ Tasse zerbröselter Feta-Käse mit reduziertem Fettgehalt
Wegbeschreibung
- Quinoa in einem feinen Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.
- Beschichten Sie einen beschichteten Topf mit Kochspray. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht anrösten.
- Fügen Sie 2 Tassen Wasser und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen.
- Mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Beschichten Sie eine Bratpfanne mit Kochspray. Den Lachs mit der Hautseite nach oben 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Drehen Sie den Lachs um und garen Sie ihn weiter, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht abblättert, wenn Sie ihn mit einer Messerspitze testen. Aus der Pfanne nehmen und die Haut wegwerfen. Kühlen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zusammen mit dem Rucola und den Tomaten zum Quinoa geben.
- Kombinieren Sie Knoblauch, Essig, Öl und eine großzügige Menge Pfeffer. Mit dem Quinoasalat anrichten. Mit Feta bestreuen.
- Kühlen und servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Gesamtfett 9 g
Gesättigtes Fett 1,5 g
Eiweiß 19 g
Kohlenhydrate 32 g
Ballaststoffe 3 g
Cholesterin 34 mg
Natrium 278 mg
Kalium 718 mg