Der Schlüssel zu diesem unwiderstehlichen Brokkoli? Das Rösten im Ofen. Kombiniert mit nussigem Parmesan-Quinoa entsteht ein sättigendes vegetarisches Gericht, reich an Ballaststoffen und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen. Aus meiner langjährigen Erfahrung als Koch: Einmal probiert, immer wieder gewollt!
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Quinoa (gemischt, gelb oder rot)
¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
1 Bund Brokkoli (ca. 1-2 Köpfe, etwa 1 ½ Pfund)
⅛ Teelöffel koscheres Salz
⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten weich dünsten.
- Quinoa einrühren und 2 Tassen Wasser angießen.
- Zum Kochen bringen, fest zudecken, Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
- Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, erneut abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Petersilie unterrühren.
- Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Brokkoli (Krone und Stiel) in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein umrandetes Backblech legen, mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln und wenden. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan bestreuen. Ca. 15 Minuten backen, bis weich und Ränder leicht gebräunt sind.
- Quinoa und Brokkoli auf Teller verteilen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien 246
Gesamtfett 10 g
Gesättigtes Fett 2 g
Protein 8 g
Kohlenhydrate 33 g
Ballaststoffe 4,7 g
Zucker 1 g
Cholesterin 2 mg
Natrium 134 mg