Der Trick bei diesem unwiderstehlichen Brokkoli liegt im Braten, und mit dem hinzugefügten nussig schmeckenden Parmesan-Quinoa werden Sie süchtig. Zusammen haben Sie ein vegetarisches Gericht mit sättigenden Ballaststoffen und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ einer gelben Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Quinoa (gemischt, gelb oder rot)
¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
1 Bund Brokkoli (normalerweise 1-2 Köpfe, ungefähr 1 ½ Pfund)
⅛ Teelöffel koscheres Salz
⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Wegbeschreibung
- In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Füge die Zwiebel hinzu und koche sie unter häufigem Rühren ein bis fünf Minuten lang, bis sie weich ist.
- Rühren Sie den Quinoa ein und fügen Sie dann 2 Tassen Wasser hinzu.
- Zum Kochen bringen, fest abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, bis das Wasser absorbiert ist, 12 bis 15 Minuten.
- Von der Hitze nehmen, mit einer Gabel auflockern, wieder zudecken und 15 Minuten stehen lassen. Petersilie unterrühren.
- Während Quinoa ruht, erhitzen Sie den Ofen auf 425°F. Schneiden Sie jeden Brokkolikopf (Krone und Stiel) quer in 0,5 cm dicke Scheiben. Auf ein umrandetes Backblech setzen und mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln, schwenken, um es zu bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan bestreuen und erneut schwenken. Etwa 15 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern kaum verkohlt sind.
- Quinoa und Brokkoli auf Teller verteilen und mit einer Zitronenscheibe servieren.
Nährwertangaben
Jede Portion enthält:
Kalorien 246
Gesamtfett 10 g
Gesättigtes Fett 2g
Protein 8 g
Kohlenhydrat 33 g
Ballaststoffe 4,7 g
Zucker 1 g
Cholesterin 2 mg
Natrium 134 mg