Entdecken Sie diesen herbstlichen Genuss: Ein Salat von Experten für funktionelle Medizin, vollgepackt mit Geschmack. Geröstete Rüben, saftige Feigen und knusprige Walnüsse auf frischem Rucola, veredelt mit knusprigem Speck. Ideal als Mittagessen oder zu gebratenem Hähnchen abends.
Zutaten
Salatzutaten
2 große Rüben
½ EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Tasse frische Feigen, in Scheiben geschnitten
½ Tasse gehackte Walnüsse
5 Scheiben Speck (nitrit-/nitratfrei)
14 Unzen Rucola
Dressing-Zutaten
½ EL Specktropfen
2 EL Champagneressig (oder Weißweinessig)
½ Tasse Walnussöl
½ TL Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
- Rüben waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit ½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken und 45 Minuten garen, bis sie gabelweich sind.
- Feigen und Walnüsse in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun auslassen. ½ EL Fett beiseitestellen und abkühlen lassen. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Abgekühlten Speck in Stücke schneiden, zu Feigen und Walnüssen geben und mit Rucola vermengen.
- Für das Dressing: Specktropfen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Geröstete Rüben unterheben und mit Dressing vermengen.
- Sofort servieren. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Pro Portion (1¼ Tassen angerichtet)
Kalorien: 202
Fett: 12 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Cholesterin: 4 mg
Faser: 4 g
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 21 g
Natrium: 236 mg
Ausbeute: 8 Portionen
Zubereitung: 10 Min
Kochen: 45 Min
Gesamt: 55 Min
Quelle: DrHyman.com und Center for Functional Medicine der Cleveland Clinic
