Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Herbstsalat sind, probieren Sie diesen von unseren Experten für funktionelle Medizin. Es ist voller Geschmack – geröstete Rüben, frische Feigen und gehackte Walnüsse – eingebettet in ein Bett aus Rucola. Es ist großartig zum Mittagessen oder gepaart mit gebratenem Hähnchen zum Abendessen.
Zutaten
Salatzutaten
2 große Rüben
½ EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Tasse frische Feigen, in Scheiben geschnitten
½ Tasse Walnüsse gehackt
5 Scheiben Speck (nitrit-/nitratfrei)
14 Unzen Rucola
Dressing-Zutaten
½ EL Specktropfen
2 EL Champagneressig (Weißweinessig geht auch)
½ Tasse Walnussöl
½ TL Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
- Rüben abspülen und trocken tupfen. Jede Rote Bete mit einem scharfen Messer in mundgerechte Würfel schneiden. Mit ½ EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. In eine ofenfeste Form geben und mit Folie abdecken. 45 Minuten braten, oder wenn die Gabel weich ist.
- In der Zwischenzeit Feigen und Walnüsse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten. Reservieren Sie einen kleinen Löffel des Bratenfetts und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Lassen Sie den Speck nach dem Garen auf ein paar Lagen Küchenpapier abtropfen.
- Wenn sich der Speck kühl anfühlt, in mundgerechte Stücke schneiden und zu der Feigen-Walnuss-Mischung geben. Mit Rucola vermengen.
- Dressing machen. Mischen Sie beiseitegelegtes Bratenfett, Essig, Öl, Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.
- Rüben in die Mischung geben und vermischen. Dressing fließen lassen und zum Kombinieren schwenken.
- Sofort servieren. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Nährwertangaben
Pro Portion (1 1¼ angerichteter Salat)
Kalorien:202
Fett:12 g
Gesättigt:Fett 1 g
Cholesterin:4 mg
Faser:4 g
Eiweiß:7 g
Kohlenhydrate:21 g
Natrium:236 mg
Ausbeute:8 Portionen
Zubereitung:10 Min
Kochen:45 Min
Fertig:55 Minuten
Quelle:DrHyman.com und Center for Functional Medicine der Cleveland Clinic
