Erleben Sie pure Herbstwärme mit dieser vitaminreichen Kürbis-Lauch-Suppe. Reich an essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen verleiht geräuchter Paprika das besondere Aroma – auch mit normalem Paprika ein Genuss.
Zutaten
4½-Pfund-Zuckerkürbis oder Kabocha-Kürbis
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Porree (weißer und hellgrüner Teil), in dünne Halbmonde geschnitten und abgespült
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Teelöffel frische Thymianblätter, plus mehr zum Servieren
¾ Teelöffel koscheres Salz
¾ Teelöffel geräucherter Paprika, plus mehr zum Servieren
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Halbieren Sie den Kürbis, kratzen Sie die Kerne heraus. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und 50 bis 60 Minuten backen, bis weich.
- Schöpfen Sie das Fruchtfleisch heraus (ca. 3 Tassen) und stellen Sie es beiseite. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Lauch und Sellerie hinzufügen, abdecken und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis weich.
- Knoblauch einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis er duftet.
- 5 Tassen Wasser, gerösteten Kürbis, Thymian, Salz, Paprika, Cayennepfeffer und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer oder normalem Mixer pürieren, bis glatt.
- Bei Bedarf mit Wasser verdünnen, erhitzen und mit Thymian und Paprika servieren.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen
Jede Portion enthält: Kalorien 230
Gesamtfett 5 g
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 47 g
Ballaststoffe 8 g
Zucker 9 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 270 mg
Rezept der Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness – bewährt und gesundheitsbewusst.