Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung in der italienischen Küche empfehle ich dieses Rezept für eine ungewöhnliche Variante der klassischen Ravioli. Die Füllung mit geräucherter Makrele verleiht einen intensiv rauchigen Geschmack, der Gäste begeistert. Perfekt für ein elegantes Abendessen!
Portionen: 3-4
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Fertigkeitsstufe: Etwas Aufwand
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 300 g Weizenmehl Typ 00 oder starkes Brotmehl
- 3 große Eier
- Ca. 15 g Dillzweige
Für die Füllung:
- 300 g (4 Filets) geräucherte Makrele, gehäutet
- 250 g Ricotta
- Fein geriebene Schale von 1 großen Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL kleine Kapern, abgespült
Zubereitung
- Nudelteig herstellen: Mehl und Eier in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten, bis er fast gemischt ist. Auf die Arbeitsfläche geben, zu einer weichen Kugel kneten und weitere 5 Minuten glattkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen – über Nacht ist ebenfalls möglich.
- Füllung zubereiten: Makrele grob zerkleinern, auf Gräten prüfen. Mit Ricotta, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und kühlen.
- Teig halbieren und portionsweise (idealerweise mit einer Nudelmaschine) zu zwei sehr dünnen, gleich großen Blättern ausrollen. Bei Klebrigkeit mit Mehl bestäuben oder kurz trocknen lassen. Ein Blatt mit Dillzweigen bestreuen, halbieren und erneut dünn ausrollen.
- Auf einem Tuch in 24 Quadrate à 10 cm oder mit einem 12-cm-Rundausstecher schneiden. Füllung in die Mitte von 12 Stücken geben, Ränder mit warmem Wasser befeuchten, mit Deckelstücken verschließen, Luft herausdrücken. Mit 9-cm-Ausstecher Ravioli ausstechen (mind. 12 Stück). Auf Backblech legen, abdecken und kühlen.
- Großen Topf mit Salzwasser (1 TL Salz) aufkochen. Ravioli portionsweise 4–5 Minuten köcheln. Mit Schaumkelle herausnehmen, in Schüssel mit Öl und Kapern geben. Mit Dill bestreuen und Öl beträufeln. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 47 g
Gesättigte Fette: 12 g
Kalorien: 786 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für gesunde Ernährungstipps: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe