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Kartoffel-Apfel-Salat mit geräucherter Makrele: Frisches Rezept mit Fenchel und Roter Bete

Genießen Sie diesen aromatischen Salat aus Kartoffeln, knackigem Apfel, Fenchel und Roter Bete – eine unwiderstehliche Kombination, die perfekt mit geräucherter Makrele harmoniert. Als erfahrene Food-Expertin Kate Moseley empfehle ich dieses Rezept für frische, gesunde Mahlzeiten.
Serviert: 2
Garzeit: 20 Minuten

Zutaten

  • 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 100 g Fenchel (½ Knolle), getrimmt (Wedel beiseitestellen) und fein gewürfelt
  • 2 EL Mayonnaise
  • ½ gehäufter TL scharfer Meerrettich aus dem Glas
  • 1 Apfel mit roter Schale (z. B. Jazz-Sorte)
  • 1 Zitrone, die Hälfte in Scheiben geschnitten, Saft der anderen Hälfte
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein paar Zweige Dill

Zum Servieren:

  • 2 kleine, gekochte Rote Beete
  • 1 TL Olivenöl
  • Handvoll Rucolablätter
  • 2 geräucherte Makrelenfilets

Zubereitung

  1. Die Kartoffelwürfel in kochendes Wasser geben und 3 Minuten garen. Fenchel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Mayonnaise und Meerrettich in einer großen Schüssel verrühren. Die abgekühlte Kartoffel-Fenchel-Mischung vorsichtig unterheben.
  3. Apfel vierteln, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft vermengen. Apfel und Saft zur Kartoffelmischung geben, mit Salz, Pfeffer sowie gehackten Fenchelwedeln oder Dill würzen und vermengen.
  4. Rote Beete fein würfeln und mit Olivenöl mischen.
  5. Kartoffelsalat auf Teller verteilen, Rote-Bete-Mischung daraufgeben und mit Rucola toppen.
  6. Makrelenfilets mit Zitronenscheiben und Dillzweigen anrichten.

Zusätzliche Informationen: Nicht einfriergeeignet, hält im Kühlschrank bis zu einem Tag. Pro Portion (für 4): 150 kcal, 10 g Fett. Feature: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Rosie Hopper.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 10,0 g, Kalorien 150 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.