Erfahren Sie, wie Sie eine großartige Marinade sowie Ihr eigenes Vinaigrette-Salatdressing mit Aromen von Dijon-Senf und Estragon zubereiten. Grillen Sie das Steak und servieren Sie es über Blattsalat und grünen Bohnen, beträufelt mit Dressing.
Zutaten
Für das Steak und die Marinade:
¼ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse Rotweinessig
¼ Tasse Dijon-Senf
1 EL gehackte frische Estragonblätter (oder frischer Thymian)
1¼ bis 1½ Pfund grasgefüttertes Flankensteak
¼ Teelöffel Avocadoöl (für die Grillpfanne)
8 Unzen frische gemischte Babygemüse oder Babyspinat
12 Unzen gekochte grüne Babybohnen
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel extra natives Oliven-, Walnuss- oder Avocadoöl
1 EL Rotwein oder Balsamico-Essig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Prise Meersalz
Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
So bereiten Sie das Steak und die Marinade zu:
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Senf und Estragon glatt rühren.
- Das Steak mit Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
- Legen Sie das Steak in eine flache Glasschale und bedecken Sie es mit der Marinade, sodass beide Seiten damit bedeckt sind.
- Eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn Sie über Nacht marinieren, lassen Sie das Steak vor dem Grillen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Eine gut gewürzte Grillpfanne mit dem Avocadoöl auspinseln und bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen.
- Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und legen Sie es auf die Grillpfanne.
- 3–4 Minuten auf jeder Seite grillen. Es bleibt zarter, wenn es medium-rare gekocht wird (Innentemperatur:125 Grad F).
- Während das Steak grillt, alle Vinaigrette-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und verquirlen.
- Wenn das Steak fertig ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, um die inneren Säfte neu zu verteilen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
- Zum Servieren das Gemüse zu gleichen Teilen in der Mitte von vier Tellern stapeln und jeweils ein paar Stücke des in Scheiben geschnittenen Steaks darauf legen.
- Grüne Bohnen an den Rändern verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.
Anmerkung des Küchenchefs:Grüne Bohnen können warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden.
Nährwertangaben
Jede Portion enthält:6 Unzen Steak, etwa 2 Tassen Blattsalat, 3/4 Tasse grüne Bohnen
Kalorien:470
Fett:32 g
Gesättigtes Fett:7g
Cholesterin:105 mg
Faser:3g
Eiweiß:39 g
Kohlenhydrate:8 g
Natrium:500 mg
Aus dem Buch , Eat Fat, Get Thin, von Mark Hyman, MD