Als erfahrener Koch und Anhänger der Ernährungsphilosophie von Dr. Mark Hyman teile ich mit Ihnen dieses köstliche Rezept aus seinem Bestseller Eat Fat, Get Thin. Erstellen Sie eine aromatische Marinade und ein hausgemachtes Vinaigrette-Dressing mit Dijon-Senf und frischem Estragon. Grillen Sie das grasgefütterte Flankensteak und servieren Sie es über frischem Blattsalat und knackigen grünen Bohnen – verfeinert mit dem Dressing.
Zutaten
Für das Steak und die Marinade:
¼ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse Rotweinessig
¼ Tasse Dijon-Senf
1 EL gehackte frische Estragonblätter (oder frischer Thymian)
1¼ bis 1½ Pfund grasgefüttertes Flankensteak
¼ Teelöffel Avocadöl (für die Grillpfanne)
8 Unzen frische gemischte Babygemüse oder Babyspinat
12 Unzen gekochte grüne Babybohnen
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel extra natives Oliven-, Walnuss- oder Avocadöl
1 EL Rotwein oder Balsamico-Essig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Prise Meersalz
Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Steak und Marinade vorbereiten:
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Senf und Estragon glatt rühren, bis eine Emulsion entsteht.
- Das Steak mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Steak in eine flache Glasschale legen und mit der Marinade bedecken, sodass beide Seiten benetzt sind.
- 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren oder über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Grillen bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren.
- Grillpfanne mit Avocadöl auspinseln und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Steak aus der Marinade nehmen und in die Pfanne legen.
- 3–4 Minuten pro Seite grillen für medium-rare (Innentemperatur: 125 °F / ca. 52 °C) – so bleibt es saftig.
- Mit der Vinaigrette: Alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen.
- Steak ruhen lassen (10 Minuten), dann in dünne Scheiben schneiden.
- Zum Anrichten: Blattsalat gleichmäßig auf vier Teller verteilen, Steak darauflegen, Bohnen umranden und mit Vinaigrette beträufeln.
Tipp des Chefs: Grüne Bohnen eignen sich warm, bei Raumtemperatur oder kalt.
Nährwerte pro Portion
(6 Unzen Steak, ca. 2 Tassen Salat, ¾ Tasse Bohnen)
Kalorien: 470
Fett: 32 g
Gesättigtes Fett: 7 g
Cholesterin: 105 mg
Faser: 3 g
Eiweiß: 39 g
Kohlenhydrate: 8 g
Natrium: 500 mg
Aus: Eat Fat, Get Thin von Mark Hyman, MD