Dieses schmackhafte, sättigende Gericht bietet ein Gemisch aus Gemüse und Hühnchen, das mit Sicherheit ein Familienfavorit sein wird. Sobald Sie das Gemüse gehackt und das Huhn in Scheiben geschnitten haben, ist dieses Gericht in weniger als einer halben Stunde zubereitet.
Zutaten
1 EL Rapsöl
4 mittelgroße Hähnchenbrusthälften, enthäutet und entfettet, entbeint und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Zucchini, etwa 7 cm lang, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße grüne Paprika, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Pfund frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Dose (16 oz) gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ EL getrockneter Basilikum, zerdrückt
1 EL frische Petersilie, gehackt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wegbeschreibung
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fügen Sie Hähnchen hinzu und braten Sie es etwa 3 Minuten an oder bis es leicht gebräunt ist.
- Zucchini, Aubergine, Zwiebel, grüne Paprika und Champignons hinzufügen. Etwa 15 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
- Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und Pfeffer hinzufügen.
- Rühren und etwa 5 Minuten weiterkochen, oder bis das Hähnchen zart ist.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen.
Jede Portion ist 1,5 Tassen.
Kalorien:270
Gesamtfett:7g
Gesättigtes Fett:1g
Transfettsäuren:0g
Cholesterin:65 mg
Natrium:90 mg
Gesamtkohlenhydrate:24 g
Ballaststoffe:8 g
Zucker:11 g
Eiweiß:28 g
Rezept zur Verfügung gestellt von Stay Young at Heart, vom National Heart, Blood, Lung Institute