Als erfahrene Ernährungsexperten empfehlen wir dieses nährstoffreiche Hühner-Ratatouille – eine perfekte Kombination aus frischem Gemüse und zartem Hähnchenfleisch. Es ist sättigend, herzgesund und wird schnell zum Familienfavoriten. Nach dem Schneiden der Zutaten ist es in weniger als 30 Minuten fertig.
Zutaten
1 EL Rapsöl
4 mittelgroße Hähnchenbrusthälften, enthäutet, entfettet, entbeint und in 2,5-cm-Stücke geschnitten
2 Zucchini, ca. 7 cm lang, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße grüne Paprika, in 2,5-cm-Stücke geschnitten
½ Pfund frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Dose (450 g) gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ EL getrockneter Basilikum, zerdrückt
1 EL frische Petersilie, gehackt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchen hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Zucchini, Aubergine, Zwiebel, grüne Paprika und Champignons dazugeben. Ca. 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und Pfeffer unterrühren.
- Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen à 1,5 Tassen.
Kalorien: 270
Gesamtfett: 7 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 65 mg
Natrium: 90 mg
Gesamtkohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 11 g
Eiweiß: 28 g
Rezept bereitgestellt von Stay Young at Heart, National Heart, Lung, and Blood Institute