Genießen Sie einen saftigen Himbeerkuchen, der in kürzester Zeit gelingt. Unser bewährtes Rezept benötigt nur sieben Zutaten und eignet sich perfekt für den Alltag. Entdecken Sie auch vegane Alternativen – ideal für alle, die abwechslungsreich backen möchten.
Himbeerkuchen: Zutaten und vegane Alternativen
Aus jahrelanger Backerfahrung wissen wir: Einfachheit ist Trumpf. Für diesen saftigen Himbeerkuchen reichen sieben Zutaten und eine Kastenform. Vegane Optionen sind in Klammern angegeben, damit jeder backen kann.
Sie benötigen:
- 400 g frische Himbeeren
- 125 g weiche Butter (vegane Alternative: vegane Margarine)
- 120 g brauner Zucker
- 2 Bio-Eier (vegane Alternative: Ei-Ersatz)
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Schmand (oder veganen Schmand-Ersatz)
Wichtig: Entscheiden Sie sich für Bio-Produkte, insbesondere bei Eiern und Milchprodukten. Diese stammen aus ökologischer Landwirtschaft, frei von synthetischen Pestiziden – für höchste Qualität und Nachhaltigkeit.
Himbeerkuchen in 9 Schritten zubereiten
Planen Sie 1,5 bis 2 Stunden ein: Die Zubereitung ist schnell, das Backen dauert ca. 1 Stunde. Folgen Sie unseren getesteten Schritten für perfekte Ergebnisse.
- Waschen und putzen Sie die Himbeeren. Wiegen Sie 300 g ab, den Rest beiseitestellen.
- Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier unterheben.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
- Mehl und Backpulver einrühren.
- Schmand unterheben.
- 300 g Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Kastenform einfetten, Teig einfüllen und glatt streichen.
- Restliche Himbeeren obendrauf verteilen.
- 50–60 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
Tipp: Verfeinern Sie den Kuchen optional mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft.