Mit Mangold-Quiche holen Sie mediterrane Urlaubsflair in Ihre Küche. Als passionierte Köche teilen wir ein einfaches Rezept, das Sie dank unserer Tipps vielfältig variieren können – immer frisch und lecker.
Frischer Blattmangold bildet das Herzstück dieser Quiche. Dieses kalorienarme Superfood ist reich an Nährstoffen und ideal für die Saison. Sein Aroma erinnert an Spinat, ist jedoch würziger. Mangold zählt zu den eisenhaltigen Lebensmitteln und liefert Vitamin K, A, E sowie Magnesium – wie unsere Ernährungsexperten empfehlen.
Mangold-Quiche: Die Zutaten
Dieses Rezept ergibt vier Portionen als Hauptgericht oder sechs mit Kartoffeln als Beilage.
Für die Fülle benötigen Sie:
- 800 g Mangold (Blattmangold)
- 125 g Quark
- 2 EL Crème fraîche (oder Creme-fraîche-Ersatz)
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Schafskäse (Feta)
- 150 g Cocktailtomaten
Für den Teig zusätzlich:
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 150 g Weizenmehl
- 1/2 TL Natron
- 125 g Quark (Quark selber machen)
- 1 Prise Salz
- 6 bis 8 EL Milch
- 4 EL Öl (Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Ideal ist eine Quiche-Form; alternativ eignet sich eine Springform.
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Backzeit: 60 Minuten
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel: frei von Pestiziden, aus ökologischer Landwirtschaft. Bevorzugen Sie regionale Produkte für minimalen CO2-Fußabdruck. Mangold-Saison in Deutschland: Juni bis Ende Oktober. Finden Sie unverpackten Bio-Mangold auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste. Mehr zu Saisons im Utopia-Saisonkalender.
Mangold-Quiche: Die Zubereitung
Blanchieren Sie den Mangold zuerst – er muss abkühlen:
- Waschen und putzen Sie den Mangold.
- Verwenden Sie Blätter und Stiele. Bei Stielmangold nur Blätter; Stiele anders nutzen. Details in unserem Ratgeber „Mangold zubereiten: Tipps für die gesunde Küche“.
- Kochen Sie Salzwasser auf.
- Blanchieren Sie 2 Minuten.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
- Abkühlen lassen.
Fülle zubereiten:
- Quark, Crème fraîche, Eier, Salz in Schüssel.
- Knoblauch schälen, pressen, hinzufügen.
- Mit Schneebesen verrühren.
- Mangold hacken, untermischen.
- Nochmals verrühren.
- Feta würfeln, Tomaten halbieren. Beiseitestellen.
Teig kneten:
- Mehl mit Natron sieben.
- Quark, Salz, 6 EL Milch, 4 EL Öl hinzufügen.
- Verrühren.
- Auf Fläche kneten.
- Bei Bedarf 1–2 EL Milch mehr (Vollkornmehl saugt mehr). Hinweis: Sofort verarbeiten, Natron wirkt zeitlich begrenzt.
Bereiten Sie Form und Zutaten vor.
Mangold-Quiche füllen und backen
Füllen:
- Form einfetten.
- Teig ausrollen, Form auskleiden.
- Feta-Würfel darauf.
- Fülle einfüllen.
- Mit Tomaten und restlichem Feta toppen.
- 180 °C Ober-/Unterhitze, 60 Min. backen.
Tipp: 5–10 Min. ruhen lassen für besseres Schneiden.
Perfekt mit Kräuterdip und schnellem Salat.
Mangold-Quiche: Varianten
Vielfältige Ideen aus unserer Praxis:
- Hartkäse statt Feta.
- Ziegenkäse.
- Gefrorener Mangold für Tempo.
- Quark-Öl-Teig durch Blätterteig ersetzen.
- Sonnenblumenkerne oder Nüsse streuen.
- Walnuss-Stücke.
- Schmand oder Frischkäse statt Crème fraîche.
- Mangoldstiele dünsten.
- Spinat für milderen Geschmack.
- Ideal kalt für Picknicks.
Party-Version:
- Doppelte Menge.
- Tiefes Backblech.