Die klassische Quittenmarmelade, wie sie viele von der Großmutter kennen, ist ein Highlight der Saison. Mit unserem praxisgetesteten Rezept stellen Sie sie einfach zu Hause her – gesund, aromatisch und lange haltbar.
Aromatisch und nährstoffreich: Die Quitte im Fokus
Botanisch gesehen steht die Quitte zwischen Apfel und Birne. Reife Früchte erkennt man an der leuchtend gelben Schale und dem intensiven Duft. Leider gerät sie zunehmend in Vergessenheit, obwohl sie ein wahrer Nährstoff-Booster ist. Sie punktet mit hohem Vitamin-C-Gehalt, der die Abwehrkräfte stärkt, reichlich Ballaststoffen und viel Kalium für eine gesunde Verdauung.
Die ideale Erntezeit für Quitten liegt von Ende September bis November. Dann sind sie frisch regional erhältlich und am aromatischsten.
Hinweis: Streng genommen sind Marmeladen nur aus Zitrusfrüchten; diese Variante ist rechtlich eine Quittenkonfitüre – im Alltag nennen wir sie jedoch Quittenmarmelade.
Quittenmarmelade zuckerreduziert und kalorienarm genießen
Mit nur 57 kcal pro 100 g Frucht ist die Quitte ideal für leichte Aufstriche. Verwenden Sie Gelierzucker 3:1 oder 4:1, um Kalorien zu sparen. Der natürliche Pektin-Gehalt der Quitte sorgt für perfekte Gelierung.
Zutaten für Ihre Quittenmarmelade
Zutaten:
- 1 kg Quitten
- 500 g Gelierzucker
- 1-2 Zimtstangen
- circa 4-5 mittelgroße Einmachgläser
1. Die Vorbereitung: Sauber und sicher
- Wischen Sie die Quitten mit einem feuchten Tuch ab oder schälen Sie sie. Der Flaum birgt ätherische Öle, die Bitterkeit verursachen könnten. Schälen ist optional, wenn Sie Stückchen mögen.
- Schneiden Sie die Früchte in Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse vollständig. Zerschneiden Sie keine Kerne – sie enthalten giftige Blausäure.
- Sterilisieren Sie die Gläser für optimale Haltbarkeit. Mehr dazu hier:
2. Das Kochen: Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
- Geben Sie Quittenstücke, etwas Wasser und Zimtstangen in einen Topf.
- Kochen Sie, bis die Früchte weich sind (ca. 15 Minuten).
- Entfernen Sie die Zimtstangen und pürieren Sie fein wie Apfelmus.
- Rühren Sie Gelierzucker ein, kochen Sie 3 Minuten sprudelnd. Testen Sie mit der Gelierprobe, falls unsicher.
- Füllen Sie heiße Marmelade in sterile Gläser – der Unterdruck sorgt für lange Haltbarkeit.
Null Abfall: Quittenkerne clever nutzen
Die Kerne eignen sich für einen verdauungsfördernden Tee: 1–2 TL mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen – ideal während des Kochens.
Achtung: Kerne nie zerkleinern oder essen wegen der giftigen Blausäure.