Vegane Nussecken sind ein Klassiker unter den pflanzlichen Backwaren: Ein zarter Teig, nussiger Belag und dunkle Schokolade ergeben ein unwiderstehliches Dessert – ganz ohne tierische Produkte.
Traditionelle Nussecken enthalten oft Eier und Milch, doch mit unserem erprobten Rezept zaubern Sie sie rein vegan zu Hause. Als passionierte Vegan-Bäcker teilen wir jahrelange Erfahrung für perfekte Ergebnisse.
Zutaten für vegane Nussecken (für ca. 24 Stück)
Für den Teig benötigen Sie:
- 400 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser (als Eiersatz)
- 175 g vegane Margarine
Für den nussigen Belag:
- 75 g vegane Margarine
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 100 ml Wasser
- 200 g gehackte Walnüsse
- 200 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
- ca. 350 g Aprikosenmarmelade
Und für die Kuvertüre:
- 200 g dunkle vegane Schokolade
Teig zubereiten: So einfach geht's
Der Boden ist in Minuten fertig. Folgen Sie diesen Schritten:
- Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz.
- Lösen Sie Sojamehl in Wasser auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diesen veganen Eiersatz unter die trockenen Zutaten rühren.
- Die vegane Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten – ideal mit dem Knethaken der Küchenmaschine.
- Ein Backblech mit pflanzlichem Öl einfetten und den Teig darauf ausrollen.
- Teig 30 Minuten kühl stellen, während Sie den Belag vorbereiten.
Vollständige Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie 45–60 Minuten ein:
- Alle Belagzutaten in einen Topf geben: Margarine, Zucker, Zimt, Wasser, Nüsse und Marmelade.
- Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann abkühlen.
- Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- In Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren zu Ecken.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Spitzen eintauchen oder verzieren.
- Schokolade fest werden lassen. Guten Appetit!
Tipps und Variationen von Profis
- Verwenden Sie feines Mehl wie Type 550 oder Dinkel 650. Für mehr Ballaststoffe: Dinkel Type 1050 oder Dinkel-Vollkornmehl. Details zu Mehltypen in unserem Überblick.
- Rübenzucker oder Rohrohrzucker eignen sich ideal. Ersetzen Sie teilweise durch Xylit oder Erythrit für weniger Kalorien.
- Vanillezucker selber machen: Siehe unsere Anleitung.
- Achten Sie auf zertifizierte vegane Margarine – "pflanzlich" ist nicht immer vegan!
- Sojamehl-Wasser als Binder optional; probieren Sie andere Eiersatz-Alternativen.
- Walnüsse regional und nachhaltig. Ersetzen Sie andere Nüsse für bessere Ökobilanz (z. B. 400 g Walnüsse).
- Aprikosenmarmelade selber machen aus Früchten oder Apfelmarmelade verwenden.
- Unsere Empfehlungen für vegane Schokolade mit Fairtrade-Kakao im Testbericht.