Aus unserer langjährigen Backerfahrung empfehlen wir dieses einfache Rezept für einen saftigen, veganen Rhabarber-Blechkuchen. Mit Vollkornmehl und optionalem Zuckerersatz wird er nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich.
Zwischen April und Juni erfreut uns die Rhabarbersaison. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend wie Obst für Marmeladen oder Kuchen. Unser bewährtes Rezept ergibt einen saftigen, gesunden Rhabarber-Blechkuchen, der bei Groß und Klein beliebt ist.
Zutaten für den Rhabarber-Blechkuchen
Für ein Standard-Backblech benötigen Sie diese Zutaten:
- ca. 800 g Rhabarber
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker (oder Alternative)
- 20 g Vanillezucker
- 50 g gemahlene Haferflocken
- 1 TL Natron
- 250 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Öl oder vegane Margarine
- 50 g Walnüsse
Tipps und Variationen zu den Zutaten:
- Wir setzen auf Dinkel-Vollkornmehl für mehr Ballaststoffe. Alternativen: Weizen-Vollkornmehl oder Dinkelmehl Type 630. Mehr zu Mehltypen in unserem Guide.
- Vollrohrzucker ist ideal, ersetzbar durch Birkenzucker oder Erythrit. Süßen Sie auch mit pürierten Datteln oder Rosinen.
- Vanillezucker selber machen? Schauen Sie in unsere Anleitung.
- Keine gemahlenen Haferflocken? Nehmen Sie feine oder ersetzen Sie durch 50 g Mehl.
- Perfekt: Hafermilch oder Sojadrink. Auch Buchweizenmilch, Reismilch, Erbsenmilch, Nussmilch oder Wasser funktionieren.
- Geschmacksneutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
- Walnüsse optional durch Haselnüsse oder Mandeln austauschen oder weglassen.
Rhabarber-Blechkuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Backzeit.
So wird's gemacht:
- Waschen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in 1 cm Stücke. Schälen nur bei zäher Schale alter Stängel.
- Mischen Sie die Stücke in einer Schüssel mit etwas Zucker und stellen Sie sie beiseite.
- Vermengen Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker, Haferflocken und Natron.
- Fügen Sie Pflanzenmilch und Öl hinzu, rühren Sie zu einem glatten Teig.
- Backblech mit Backpapier auslegen oder ölen.
- Teig gleichmäßig verteilen.
- Rhabarber daraufgeben und andrücken.
- Gezermahlte Walnüsse drüberstreuen.
- Bei 190°C Umluft ca. 50 Minuten backen. Tipp: Kein Vorheizen nötig – spart Energie. Backzeit je nach Ofen anpassen.
- Garprobe mit Holzstäbchen: Sauber? Fertig.
- Auf dem Blech abkühlen lassen und portionieren.
Guten Appetit!