Der Rhabarber-Streuselkuchen zählt zu den beliebtesten Klassikern der Rhabarbersaison. Als erfahrene Bäcker teilen wir ein zuverlässiges, unkompliziertes Rezept – inklusive praktischer veganer Anpassung für alle Genießer.
Rhabarber-Streuselkuchen: Das bewährte Rezept
Von April bis Mitte Juni herrscht Rhabarber-Erntezeit, ideal für regionale Einkäufe. Für einen saftigen Kuchen in einer 26-cm-Springform benötigen Sie:
Für den Belag:
- 1 kg geschälten Rhabarber
- 50 g Zucker
Für den Boden:
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Bio-Eier
- 250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Typ 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Milch
Für die Streusel:
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
Profi-Tipp: Für einen Blechkuchen verdoppeln Sie die Mengen. Die Backzeit verkürzt sich – beobachten Sie den Ofen genau.
Rhabarber-Streuselkuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Waschen und schälen Sie den Rhabarber. Bei jungen, dünnen Stangen kann die Schale dranbleiben.
- Schneiden Sie die Stangen in 1–2 cm Stücke und wenden Sie sie im Zucker.
- In einer Rührschüssel weiche Butter mit Zucker cremig rühren.
- Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und 2–3 EL Milch einarbeiten – nur bis der Teig bindet, damit er locker bleibt.
- Für Streusel: Butter, Mehl und Zucker verkneten. Tipp: Mit Vollkornmehl für nussiges Aroma – sie werden rustikaler, aber aromatischer.
- Teig in gefettete Springform füllen, Rhabarber darauf verteilen, mit Streuseln bedecken.
- Bei 180 °C Umluft (vorgeheizt) 35–45 Min. backen. Ohne Vorheizen verlängert sich die Zeit – gegen Ende prüfen.
Wissenswert: Wählen Sie bei Eiern und Milchprodukten Bio-Qualität für artgerechte Haltung. Beachten Sie: Nicht jedes Bio-Siegel garantiert höchste Standards. Details in unserem Bio-Siegel-Vergleich.
Vegane Variante des Rhabarberkuchens
Perfekt vegan: Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine, Milch durch pflanzliche Alternativen. Für Eier-Ersatz: Eier-Ersatz selber machen: 5 Ideen für das vegane Ei. Bei Streuseln: Vegane Margarine oder Kokosöl für eine leichte Kokosnote.