Gemüselasagne ist eine köstliche vegetarische Alternative zur klassischen Lasagne. Unser Basisrezept ist einfach umzusetzen, inklusive Varianten und Anleitung zum Selbermachen der Lasagneplatten.
Der verlockende Duft frischer Lasagne erinnert an sonnige Abende im Süden. Mit diesem Rezept zaubern Sie Urlaubsfeeling direkt in Ihre Küche.
Im Vergleich zur traditionellen Lasagne al forno ersetzt hier eine aromatische Gemüsesoße das Ragù alla bolognese.
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist aber unkompliziert. Unser vegetarisches Rezept lässt sich dank praktischer Tipps leicht vegan umsetzen.
Zutaten für Gemüselasagne
Für 4–6 Portionen benötigen Sie:
Gemüsesoße:
- 800 g Gemüse (z. B. Zucchini, Auberginen, Karotten)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Tomaten
- Salz
- 1/4 TL Majoran
- 1/4 TL Oregano
- 1/4 TL Thymian
Béchamelsauce:
- 40 g Butter oder Margarine
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch oder pflanzliche Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Weitere Zutaten:
- Olivenöl für die Form
- 15–20 Lasagneblätter
- 50–100 g geriebener Käse oder veganer Käse
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Backzeit: 50 Minuten. Verwenden Sie eine Auflaufform.
Als Experten für nachhaltige Küche raten wir zu Bio-Qualität: frei von Pestiziden und Unterstützung fairer Landwirtschaft. Wählen Sie regionale Produkte für kürzere Transportwege und Klimaschutz.
Saisonzeiten in Deutschland: Zucchini Juni bis Ende Oktober, Auberginen August bis Ende Oktober, Karotten ganzjährig. Kaufen Sie unverpacktes Bio-Gemüse auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste.
Tipp: Nutzen Sie Ihr Lieblingsgemüse – saisonal und regional für besten Geschmack.
Mehr zur Saison im Utopia-Saisonkalender.
So bereiten Sie die Saucen zu
Gemüsesoße:
- Waschen, putzen und würfeln Sie das Gemüse. Tomaten ebenfalls würfeln.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
- Gemüse hinzufügen und kurz anrösten.
- Tomaten und Gewürze einrühren, 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Tipp: Vorkochen Sie die Soße – ideal für Meal-Prep. Extra-Menge für andere Gerichte.
Béchamelsauce (parallel zubereiten):
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz rösten (nicht anbrennen!).
- Unter Rühren Milch zugießen.
- Gewürze hinzufügen, aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
- Vom Herd nehmen.
Tipp: Frisch zubereiten, da sie sonst zu dick wird.
Gemüselasagne schichten und backen
- Auflaufform einfetten.
- Schichten: Gemüsesoße, Blätter, Gemüsesoße, Béchamel.
- Mit Béchamel und Käse abschließen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen, bis goldene Kruste.
Dazu passt grüner Salat oder Tomatensalat.
5 Variationen für mehr Abwechslung
- Saisonales Gemüse für neuen Geschmack.
- Resteverwertung gegen Lebensmittelverschwendung.
- Zucchini-Bolognese aus dem Vorrat.
- Im Winter: Selbst eingekochte Tomaten.
- Vegan: Margarine, pflanzliche Milch, veganer Käse.
Lasagneplatten selbst machen
Mit etwas mehr Zeit: Teig nach Nudeln selber machen: So gelingt die perfekte Pasta. Ohne Maschine machbar.
Tipp: Formpassend zuschneiden.
- Gemüsesoße dicker kochen.
- Backzeit um 10 Minuten kürzen.