Rotkohlsuppe eignet sich hervorragend, um Rotkraut schonend zu verwerten. Als passionierte Köche teilen wir mit Ihnen ein bewährtes veganes Rezept, das schnell und unkompliziert zuzubereiten ist.
Der nährstoffreiche Rotkohl, auch Rotkraut oder Blaukraut genannt, hat in Deutschland ab Juni Saison und stammt dann frisch von lokalen Feldern. Reich an Vitamin C und K sowie Ballaststoffen unterstützt er Ihre Ernährung optimal. Das beliebteste Gericht ist der klassische Rotkohl mit Äpfeln.
In diesem Beitrag stellen wir ein Rezept für pürierte Rotkohlsuppe vor – vegan, schnell und kinderleicht.
Rotkohlsuppe: Zutaten für 4 Portionen
Für vier Portionen benötigen Sie diese Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl (ca. 600 g)
- 150 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Apfel
- 2 EL Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml vegane Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Balsamico-Essig
Zutaten-Tipps und Variationen:
- Greifen Sie zu Bio-Qualität, um nachhaltige Landwirtschaft ohne Pestizide zu fördern.
- So machen Sie Gemüsebrühe selbst – siehe unsere detaillierte Anleitung.
- Statt Sahne eignen sich Sojasahne oder Kokosmilch. Entdecken Sie vegane Sahne-Alternativen wie Cashewsahne oder Hafersahne mit unseren Rezepten.
- Ersetzen Sie Balsamico durch anderen Essig oder Zitronensaft.
- Für mehr Aroma: 1–2 Lorbeerblätter, eine Zimtstange, 2–3 Gewürznelken und/oder Muskatnuss.
Extra-Tipp: Verwerten Sie Reste vorgewürzten Rotkohls – ergänzen Sie mit Kartoffeln, Brühe und Sahne, dann pürieren.
Rotkohlsuppe zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie mit ca. 40 Minuten Zubereitungszeit:
- Vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch hacken. Rotkohl halbieren, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Apfel waschen, würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln kurz andünsten.
- Nach 2 Min. Knoblauch, Rotkohl, Kartoffeln und Apfel zugeben, 5 Min. anbraten und umrühren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, 25–30 Min. köcheln lassen.
- Mit Stabmixer cremig pürieren.
- Vegane Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit!