Spitzbuben, auch Linzer Kekse genannt, sind Weihnachtsklassiker mit fruchtiger Marmeladenfüllung. Als passionierte Vegan-Bäckerin mit Jahren Erfahrung teile ich dieses bewährte Rezept, um sie selbst zu backen – vegan, schnell und umweltfreundlich.
In der Adventsbäckerei dürfen Spitzbuben nicht fehlen: Knuspriger Teig paart sich perfekt mit saftiger Marmelade. Traditionell rot gefüllt, eignen sie sich aber auch für kreative Varianten wie Aprikosenmarmelade.
Dieses Rezept ist nicht nur unkompliziert und blitzschnell, sondern komplett tierfrei. Es passt ideal zu veganer Ernährung und ist umweltfreundlicher durch regionale Zutaten und Energiespartipps.
Spitzbuben-Rezept: Zutaten
Für ein Backblech voller Spitzbuben brauchen Sie diese Zutaten:
- 400 g Mehl
- 80 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
- 50 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Walnüsse)
- 200 g Vegane Margarine
- 4 EL Pflanzendrink
- 200 g Marmelade
- optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten-Tipps aus der Praxis:
- Mischen Sie Dinkel- mit Weizenmehl oder greifen Sie zu Vollkornmehl statt Weißmehl für mehr Nährstoffe und Geschmack.
- Deutsche Walnüsse haben eine bessere Ökobilanz als importierte Haselnüsse aus der Türkei – kürzere Transportwege schonen die Umwelt.
- Achten Sie bei Margarine auf das Vegan-Siegel oder prüfen Sie die Zutaten: Nicht alles ist pflanzlich.
- Marmelade selbst kochen? Probieren Sie unser Grundrezept für Marmelade oder Varianten wie Kürbismarmelade, Sanddorn-Marmelade, Sauerkirschmarmelade und Apfelmarmelade.
Spitzbuben selber machen: Zubereitung
Die Zubereitung Schritt für Schritt – kinderleicht und ergebnissicher:
- Vermengen Sie Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und gemahlene Nüsse in einer Schüssel.
- Fügen Sie Margarine und Pflanzendrink hinzu.
- Kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Verpacken Sie den Teig luftdicht und kühlen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank.
- Legen Sie das Backblech mit Backpapier oder einer Alternative aus.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig auf 3 mm Dicke aus.
- Stechen Sie Kreise von 4–6 cm Durchmesser aus.
- Legen Sie die Hälfte der Plätzchen aufs Blech. Bei der anderen Hälfte stechen Sie die Mitte mit einer kleineren Form aus (Herzen, Sterne etc.). Tipp: Die Aussparungen backen Sie mit – leckere Mini-Plätzchen entstehen!
- Verteilen Sie alle Kekse auf dem Blech.
- Backen Sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze 6–10 Minuten. Energiespar-Tipp: Kein Vorheizen nötig – spart Strom! Bei längerer Backzeit +5–10 Minuten einplanen.
- Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.
- Rühren Sie die Marmelade um und streichen Sie sie auf die untere Hälfte (ohne Loch).
- Setzen Sie die Deckel auf und drücken Sie leicht an.
- Optional: Mit Puderzucker bestäuben.