Spitzbuben, auch bekannt als Linzer Kekse oder Linzer Plätzchen, sind typische Weihnachtskekse mit fruchtiger Marmeladenfüllung. Mit diesem Rezept kannst du Spitzbuben selber backen.
Spitzbuben gehören zu den Klassikern in der Weihnachtsbäckerei. Knusprige Kekse treffen hierbei auf fruchtige Marmelade. Meistens sind Spitzbuben mit roter Marmelade gefüllt. Du kannst die Plätzchen aber auch kreativ füllen, etwa mit Aprikosenmarmelade.
Dieses Spitzbuben-Rezept geht nicht nur einfach und schnell, sondern ist auch frei von tierischen Produkten. Somit ist es für eine vegane Ernährung geeignet und umweltfreundlicher.
Spitzbuben-Rezept: Zutaten
Für ein Backblech Spitzbuben benötigst du folgende Zutaten:
- 400 g Mehl
- 80 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
- 50 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Walnüsse)
- 200 g Vegane Margarine
- 4 EL Pflanzendrink
- 200 g Marmelade
- optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten-Tipps:
- Du kannst entweder Dinkel- oder Weizenmehl verwenden – oder beide kombinieren. Wenn du Vollkornmehl anstatt Weißmehl verwendest, werden die Spitzbuben nahrhafter und gesünder.
- Walnüsse aus Deutschland haben eine deutlich bessere Ökobilanz als Haselnüsse. Diese kommen nämlich meistens aus der Türkei und haben somit weite Transportwege hinter sich.
- Wichtig: Nicht jede Margarine ist frei von tierischen Produkten. Achte beim Kauf auf das Vegan-Siegel beziehungsweise die Zutatenliste.
- Marmelade kannst du ganz einfach selber machen: Wir stellen dir ein Grundrezept für Marmelade sowie Rezepte für Kürbismarmelade, Sanddorn-Marmelade, Sauerkirschmarmelade und Apfelmarmelade vor.
Spitzbuben selber machen: Zubereitung
So geht die Zubereitung der Spitzbuben:
- Vermenge Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und die gemahlenen Nüsse in einer Schüssel.
- Gib die Margarine und den Pflanzendrink hinzu.
- Verknete das Ganze zu einem gleichmäßigen Teig.
- Verpacke den Teig luftdicht und stelle ihn etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.
- Bereite das Backblech vor, indem du es mit Backpapier oder einer Alternative dazu auslegst.
- Gib etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den Teig gleichmäßig aus. Er sollte circa drei Millimeter dick sein.
- Stich nun mit einer Ausstechform runde Kekse aus dem Teig aus. Sie sollten etwa einen Durchmesser von vier bis sechs Zentimetern haben.
- Die Hälfte der so entstandenen Plätzchen kannst du bereits aufs Backblech legen. Die restlichen Kekse werden später die Deckel der Spitzbuben. Stich deren Mitte mit einer kleineren Form aus. Wähle hier eine Form die dir gefällt, zum Beispiel Kreise, Herzen oder Sterne. Wichtig: Wirf die ausgestochenen Mittelstücke nicht weg! Du kannst sie einfach mit im Ofen backen und als Plätzchen genießen.
- Lege die restlichen Kekse auf das Backblech.
- Schiebe die Kekse bei 175 °C Ober- / Unterhitze in den Backofen. Je nach Größe sollten sie sechs bis zehn Minuten lang backen. Übrigens: Du brauchst den Backofen nicht vorheizen – das spart Energie. Je nach Ofen verlängert sich die Zeit um fünf bis zehn Minuten.
- Nimm die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Ofen und lass sie vollständig auskühlen.
- Rühre die Marmelade gründlich durch und streiche sie mithilfe eines Pinsels auf die unteren Hälften der Spitzbuben, also auf die Kekse ohne Aussparung in der Mitte.
- Setze vorsichtig die Deckel auf die Marmelade und drücke sie etwas an.
- Wenn du magst, bestäube die fertigen Spitzbuben abschließend mit Puderzucker.