Die Spargel-Quiche ist ein Highlight der Spargelzeit: cremig, würzig und in kürzester Zeit zubereitet. Als erfahrene Köchin teile ich ein klassisches Rezept mit Mürbeteig und Schmandfüllung – plus praktischer veganer Variante.
Spargel ist vielseitig in der Küche einsetzbar, klassisch gedünstet, gebraten oder gegrillt. Perfekt passt er in eine herzhafte Quiche. Dieses einfache Grundrezept mit Mürbeteig und cremig-würziger Füllung ist bewährt. Der französische Klassiker lässt sich auch vegan umsetzen – Tipps dazu folgen weiter unten.
Die Quiche eignet sich hervorragend zum Vorbereiten: Erwärmen Sie sie abends oder servieren Sie sie kalt. Sie lässt sich problemlos einfrieren, um das gesunde Gemüse auch außerhalb der Saison zu genießen. Spargelzeit dauert von Mitte April bis Ende Juni. Traditionell endet sie am „Spargelsilvester“ am 24. Juni.
Wählen Sie tierische Produkte immer in Bio-Qualität, um bessere Haltungsbedingungen in der Tierhaltung zu fördern. Hier ein Überblick über Bio-Siegel, die echtes Tierwohl garantieren. Verbände wie Bioland, Naturland oder Demeter setzen strengere Standards als das EU-Bio-Siegel.
Spargel-Quiche selber machen: Die Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 125 g kalte Butter
- 250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Typ 630)
- 1 Bio-Ei
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 300 g grüner Spargel
- 300 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 200 g Schmand (oder Ricotta für leichtere Note)
- 3 Bio-Eier
- 100 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Fetakäse
Außerdem:
- Tarteform (oder Springform)
- Nudelholz
Spargel-Quiche: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Beginnen Sie mit dem Mürbeteig.
- Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Ei und Salz verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen.
- Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Jetzt die Füllung vorbereiten.
- Spargelenden abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen im unteren Drittel.
- Weißen Spargel 5 Minuten in gesalzenem Wasser mit Zucker blanchieren (verhindert Bitterkeit), dann grünen 2 Minuten mitkochen.
- Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Spargel in 5-cm-Stücke schneiden und abtropfen lassen.
- Tarteform fetten, Teig ausrollen und mit 3 cm Rand auslegen.
- Boden mehrmals einstechen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten vorbacken (ohne Vorheizen – Strom sparen).
- Füllmasse: Schmand, Eier und Sahne glatt rühren.
- Knoblauch pressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Für leichtere Version Sahne durch Milch, Schmand durch Ricotta ersetzen.
- Spargel auf Teig verteilen, Guss darübergießen.
- Kirschtomaten halbieren und darauflegen.
- Feta zerbröckeln und streuen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen.
- 10 Minuten abkühlen lassen.
Tipp: Dazu passt knackiger Frühlingssalat mit Rucola ideal.
Vegane Spargel-Quiche: Einfache Anpassung
Die Quiche vegan umsetzen? Nur Zutaten austauschen – Zubereitung identisch.
Vegane Mürbeteig: Butter durch vegane Margarine, Ei durch 3–4 EL kaltes Wasser ersetzen.
Vegane Füllung:
- 300 g grüner Spargel
- 300 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 200 g Seidentofu
- 100 ml vegane Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 75 g Pinienkerne
Seidentofu, Sahne und Stärke pürieren. Hefeflocken sorgen für käseähnlichen Geschmack. Pinienkerne zum Schluss streuen – sie rösten goldbraun und verleihen Aroma und Crunch.
Übrigens: Veganen Feta selbst machen? Hier die Anleitung für veganen Feta.