Als erfahrene Vegan-Köchin weiß ich: Eine gute Bratensoße macht jedes Gericht unvergesslich. Unsere vegane Version liefert den gleichen kräftigen Geschmack wie die klassische – rein pflanzlich mit Pilzen, Kräutern und Gemüsebrühe. Probieren Sie dieses bewährte Rezept für perfekte Ergebnisse.
Traditionelle Bratensoße basiert auf Fleisch oder Knochen, was sie für Veganer ungeeignet macht. Doch mit getrockneten Steinpilzen, frischen Kräutern und Gemüse entsteht ein Umami-Bombe, die zu herzhaften Speisen passt. Ideal für vegetarische und vegane Ernährung, ohne Fleisch oder tierische Produkte.
Dieses vielseitige Rezept eignet sich hervorragend zu:
- Weihnachtsessen
- Vegane Weihnachtsrezepte
- Sellerieschnitzel oder Kohlrabischnitzel
- Kartoffelknödel
- Kartoffelbrei
Vegane Bratensoße: Unser bewährtes Rezept
Zutaten für ca. 600-700 ml vegane Bratensoße
- 600-700 ml Gemüsebrühe, am besten selbstgemacht
- 30 g getrocknete Steinpilze (oder 200 g frische Pilze, z.B. Champignons oder Shiitake)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Bio-Olivenöl
- 3 EL Maisstärke (für glutenfrei) oder Mehl
- 1 TL frischer, gehackter Thymian (oder getrocknet)
- 3 TL frischer, gehackter Rosmarin (oder getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Benötigt: Mixer oder Pürierstab.
Zubereitungsschritte
- Gemüsebrühe in einen Topf geben, getrocknete Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze ausschalten, abdecken und 10-15 Minuten einweichen, bis die Pilze Flüssigkeit aufgesogen haben. Bei frischen Pilzen siehe Tipps.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 5 Minuten andünsten, Knoblauch 2-3 Minuten mitbraten.
- Mehl oder Maisstärke einrühren, 2 Minuten köcheln. Thymian, Rosmarin, Pilze mit Brühe hinzufügen (etwas Brühe zurückbehalten). 3 Minuten köcheln.
- Masse pürieren, optional Pilz- und Zwiebelstücke für Textur zurückbehalten.
- Zurück in die Pfanne, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei Bedarf andicken (Maisstärke in Brühe auflösen) oder verdünnen.
- Mit Petersilie servieren.
Praktische Tipps für Zubereitung und Lagerung
Mit frischen Pilzen
Frische Pilze zerkleinern, direkt mit Zwiebeln anbraten, bis sie Wasser abgeben und rösten. Dann wie beschrieben fortfahren – Schritt 1 entfällt.
Haltbarkeit
Abgedeckt im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren bis 1 Monat. Beim Erwärmen ggf. Brühe ergänzen. Tipps zum plastikfreien Einfrieren: Lebensmittel einfrieren ohne Plastik: 5 Tipps.