Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung müssen Sie auf leckere Naschereien nicht verzichten. Unser bewährtes Rezept für Low-Carb-Kekse basiert auf hochwertigen Zutaten mit minimalen Kohlenhydraten und passt ideal zu Low-Carb- oder Keto-Diäten.
Zutaten für ca. 15 Low-Carb-Kekse
Im kohlenhydratarmen Backen ersetzen wir Weizenmehl und Zucker durch nährstoffreiche Alternativen wie Mandelmehl und Xylit. Als Ernährungsexperten empfehlen wir Bio-Qualität für maximale Frische und Nachhaltigkeit. Sie benötigen:
- 150 g Fairtrade-Bitterschokolade (mind. 80 % Kakao, idealerweise Fairtrade: Die besten Bio-Fair-Trade-Schokoladen)
- 100 g Xylit (Birkenzucker)
- 80 g Mandelmus
- 80 g Mandelmehl (Achtung: Nur feines Mandelmehl, keine gemahlenen Mandeln verwenden)
- 75 g Butter
- 30 g Kokosmehl
- 1 Ei
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
Tipp von Experten: Wählen Sie regionale Bio-Zutaten, um Pestizide zu vermeiden, Transportwege zu kürzen und lokale Produzenten zu fördern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Backen ähnelt herkömmlichem Kekse-Teig, mit einer Ruhezeit von 30 Minuten – planen Sie insgesamt ca. 1 Stunde ein.
- Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, bis sie schmilzt.
- Gießen Sie sie in eine Schüssel und rühren Sie den Xylit ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat (dauert 3–5 Minuten).
- Mischen Sie Ei, Vanillemark und Mandelmus unter.
- Fügen Sie Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzu. Kneten Sie zu einem glatten Teig.
- Hacken Sie die Schokolade klein, rühren Sie ¾ davon unter den Teig.
- Formen Sie eine Kugel, kühlend 30 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie Backbleche mit Backpapier oder nachhaltigem Backpapier-Ersatz vor.
- Formen Sie 15 Kugeln, legen Sie sie mit Abstand auf die Bleche, drücken Sie flach und bestreuen Sie mit restlicher Schokolade.
- Backen Sie 15–20 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze goldbraun. Die Kekse wirken weich, werden beim Abkühlen fester – regelmäßig prüfen.