Aus unserer langjährigen Backerfahrung wissen wir: Schwarz-Weiß-Gebäck fällt durch seine markante Optik auf jedem Plätzchenteller auf. Mit dieser detaillierten Anleitung und bewährten Mustern gelingt Ihnen dieses Highlight der Weihnachtsbäckerei mühelos.
Kreativität ist hier gefragt – von Spiralmustern über Streifen bis Schachbrett: Die Plätzchen werden zum Hingucker auf Ihrem festlichen Teller.
Der Teig bleibt bei allen Varianten gleich, was Zeit spart und Abwechslung garantiert. Wir teilen unser Grundrezept plus klassische Muster.
Schwarz-Weiß-Gebäck: Die Zutaten
Der Basis-Teig ist klassischer Mürbeteig, der bei Wärme klebt. Verwenden Sie daher gekühlte Zutaten und nehmen Sie sie erst kurz vor dem Kneten aus dem Kühlschrank.
Für das Schwarz-Weiß-Gebäck benötigen Sie:
- 250 g Mehl
- 120 g Puderzucker
- 120 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Dotter
- 20 g Kakao
- 2 Eiweiß (zum Bestreichen)
Zusätzlich: Etwas Mehl zum Bestäuben und ein Nudelholz.
Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine, Dotter durch 1–2 TL kaltes Wasser oder pflanzliche Milch. Der Teig bleibt geschmeidig und hält gut.
Schwarz-Weiß-Gebäck: Teig zubereiten
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben.
- Kalte Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker sowie Salz verkneten.
- Mit kalten Händen abbröseln – reiben Sie Butter, Mehl und Zucker zu Krümeln (siehe Zutatenbild).
- Eier trennen, Eiweiß kühlen. Dotter in eine Mulde geben.
- Schnell und leicht verkneten, um Kleben zu vermeiden.
- Teig halbieren. In eine Hälfte Backkakao kneten, beide zu Kugeln formen.
- Abgedeckt 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor der Verarbeitung kurz durchkneten. Tipp: Hell zuerst, Kakao färbt.
Nun die Muster formen.
Muster für Schwarz-Weiß-Gebäck
Teigformen vorbereiten:
- Teigplatte: Dünn ausrollen.
- Teigblock: Zu Wurst rollen, Ränder glätten für quadratischen Querschnitt.
- Rechteckstreifen: Platten in 3–4 cm breite Streifen schneiden.
Muster anlegen (mit Eiweiß bestreichen für Halt):
- Spirale: Schwarze und weiße Platte übereinanderrollen.
- Schachbrett: Blöcke im Schachbrettmuster auf Platte legen, einrollen und überschüssigen Teig abschneiden.
- Streifen: Streifen auf Platte legen, einrollen.
- Kreis: Teigrolle auf Platte legen, einrollen.
- Dreier: Zwei Platten rollen bis Mitte zusammen.
- Marmor: Reste verkneten zu Rolle.
- Zopf: Dünne Rollen flechten (3–4 cm Stücke schneiden).
Hinweis: Vegan mit pflanzlicher Milch bestreichen.
Backen des Schwarz-Weiß-Gebäcks
- Rollen in dünne Scheiben schneiden.
- Auf Backblech legen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen.
- Auf Gitter abkühlen.
Tipp: In Schraubglas verschenken – ideal als Küchengeschenk.
Weihnachtsgebäck: Tipps zu Zutaten
Verwenden Sie Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden – verboten in der ökologischen Landwirtschaft.
Fairtrade-Kakao unterstützt Kleinbauern mit stabilen Preisen.
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