Entdecken Sie unser bewährtes Rezept für hausgemachte vegane Tortellini. Diese kleinen Teigtaschen zaubern puren Genuss ohne tierische Produkte herauf – mit unzähligen Fülloptionen aus frischem Gemüse.
Für den Teig reichen drei Zutaten, etwas Geduld und Übung. Nutzen Sie saisonales Gemüse für die Füllung – inspirieren Sie sich in unserem Saisonkalender. Die Tortellini eignen sich ideal zum Vorkochen: Frieren Sie Portionen ein und servieren Sie sie mit Tomatensauce, Soja-Bolognese oder anderen veganen Soßen.
Vegane Tortellini zubereiten
So kneten, formen und kochen Sie perfekte Tortellini. Für Füllideen schauen Sie in die folgenden Abschnitte.
Der Teig besteht zu gleichen Teilen aus:
- Mehl
- Hartweizengrieß
- Wasser (am besten kalt)
Für zwei Portionen: Je 75 g. Zusätzlich Mehl zum Ausrollen.
Anleitung für vegane Tortellini:
- Vermengen Sie Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel.
- Fügen Sie das Wasser portionsweise hinzu und kneten Sie zu einem glatten Teig. Passen Sie die Menge an, falls nötig.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und ruhen lassen – mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Bereiten Sie parallel die Füllung vor.
- Rollen Sie den Teig dünn auf einer bemehlten Fläche aus.
- Schneiden Sie 5-cm-Quadrate.
- Geben Sie ca. 1 TL Füllung in die Mitte – ein Spritzbeutel erleichtert das.
- Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser.
- Falten Sie zu Dreiecken, offene Seite oben.
- Wickeln Sie die Enden um den Finger, drücken Sie zusammen und biegen Sie die Spitze heraus – fertig ist die klassische Form.
- Kochen Sie in Salzwasser, bis sie gar sind.
Vegane Tortellini: Spinatfüllung
Ideale Füllung mit Spinat und Räuchertofu. Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Block Räuchertofu
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g frischer Spinat
- Semmelbrösel (selbst aus altem Brot herstellen)
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel schälen.
- Zwiebel und Tofu würfeln.
- In Öl anbraten.
- Spinat waschen, hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Pürieren, bei Bedarf Semmelbrösel für Festigkeit.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Tortellini: Pilzfüllung
Umami-reich mit Champignons. Zutaten:
- 200 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Champignons fein würfeln.
- Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
- In Öl 5 Minuten anbraten.
- Mit Knoblauch und Hefeflocken vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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