Aus unserer langjährigen Backerfahrung wissen wir: Vegane Lebkuchen schmecken genauso aromatisch und festlich wie klassische Varianten. Mit diesem Rezept zaubern Sie mühelos ca. 40–50 Stück – ideal für Weihnachten.
Die perfekte Gewürzmischung für vegane Lebkuchen
Lebkuchen begeistern durch ihre wohlriechende, intensive Gewürzmischung. Für vegane Lebkuchen empfehlen wir folgende bewährte Zusammensetzung (reicht für 1 kg Mehl):
- 20 g Zimt
- 2 g Anis
- 1 g geriebene Muskatnuss
- 2 g Kardamom
- 1 g Korianderpulver
Optional für mehr Aroma:
- 1 g Ingwerpulver und/oder
- 1 g Nelkenpulver.
Hinweis: Die Gewürzmischung reicht für ein Kilogramm Mehl.
Zutaten für vegane Lebkuchen
Für ca. 40–50 vegane Lebkuchen (je nach Größe) benötigen Sie diese hochwertigen Bio-Zutaten:
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 200 g Rohrzucker
- 4 EL entölter Kakao
- 6 EL Rapsöl (raffiniert)
- 75 g Apfelmus
- 10 g Natron
- 1 TL Apfelessig
- 200 ml Wasser
- Mehl zum Bestäuben des Blechs
- Rührschüssel
- (Holz-)Löffel
- Plätzchenform(-en) (online z.B. bei Avocadostore)
- Nudelholz
- Backblech(-e)
Für die Glasur:
- ca. 100 g Puderzucker
- 1–2 EL Wasser
- kleine Schüssel
- Pinsel
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vegane Lebkuchen zubereiten
- Mehl, Gewürzmischung, Zucker, Kakao, Apfelmus und Öl in die Rührschüssel geben und gut vermengen.
- Natron und Apfelessig hinzufügen – die Reaktion sorgt für Lockerheit und Aufgehen des Teigs.
- Wasser einrühren, bis ein fester, nicht klebriger Plätzchenteig entsteht.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 5–7 mm dick ausrollen.
- Backblech bestäuben, Plätzchen ausstechen und darauf verteilen.
- Bei 180 °C Umluft 10 Minuten backen.
- Glasur vorbereiten: Puderzucker mit Wasser zu einer klümpchenfreien, zähen Masse verrühren.
- Hot aus dem Ofen nehmen, Ober- und Seiten mit Glasur bestreichen.
- Vollständig abkühlen lassen.
Expertentipp: Wir setzen bewusst auf Natron statt traditionellem Hirschhornsalz, um Acrylamid zu vermeiden – ein potenziell krebserregender Stoff. Deshalb backen wir bei nur 180 °C.
Vegane Lebkuchen richtig aufbewahren
Nach dem Abkühlen in Keksdose oder großes Schraubglas geben. Deckel locker lassen, damit Luft zirkuliert.
Fresh backen sie kuchenartig saftig. Nach ein paar Tagen werden sie bissfester – dann luftdicht verschließen. Bei Feuchtigkeit Deckel lockern.
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