Veganer Kuchen ohne Zucker kann unglaublich lecker schmecken und ist deutlich kalorienärmer als viele gekaufte Varianten mit hohen Zuckermengen. Als passionierte Vegan-Bäckerin teile ich ein bewährtes Rezept mit rein natürlichen Zutaten – ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe.
Zutaten für zuckerfreien veganen Kuchen
Wir sind es gewohnt, Kuchen mit viel Zucker zu backen, doch dieses Rezept zeigt: Weniger ist oft mehr. Der Kuchen gelingt saftig und aromatisch, dank reifer Bananen und frischem Apfel.
Für eine Kastenform benötigst du:
- 3 EL geschrotete Leinsamen
- 6 EL Pflanzenmilch
- 3 große reife Bananen
- Ein mittelgroßer Apfel (ca. 150 g)
- 5 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
- 5 EL Pflanzenmilch
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g zarte Haferflocken
- 50 g gehackte Walnüsse
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- Optional: 250 g Heidelbeeren
Tipp: Schroten Sie ganze Leinsamen selbst fein im Mörser, falls keine geschroteten vorrätig sind. Ohne Leinsamen eignet sich Apfelmark oder eine extra Banane als Eiersatz für veganes Backen.
Übrigens: Perfekt auch für Muffins.
Ohne Zucker schmeckt der Kuchen natürlichem süß – milder als üblich. Für mehr Süße: Stevia oder Erythrit (blutzuckerneutral). Achtung: Stevia-Produktion ist energieintensiv, Erythrit in Maßen genießen, um Blähungen zu vermeiden.
Alternativen wie Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker sind nicht viel gesünder, da zuckerreich. Ökologisch oft fragwürdig – mehr dazu: Ahornsirup, Honig, Agavendicksaft & Co.: die Wahrheit über Zuckerersatz.
Zubereitung des zuckerfreien Kuchens
Schritt-für-Schritt-Anleitung für besten Erfolg:
- Mischen Sie geschrotete Leinsamen mit 6 EL Pflanzenmilch und quellen lassen (10 Min.).
- Bananen mit Gabel zerdrücken – kein Mixer, sonst wird der Kuchen matschig.
- Apfel entkernen, raspeln.
- Flüssige Zutaten (Bananen, Apfel, Öl, Pflanzenmilch, Leinsamen-Mix) in einer Schüssel verrühren.
- Trockene Zutaten (Mehl, Haferflocken, Nüsse, Backpulver, Zimt, Salz) separat mischen.
- Trockenes zu Flüssigem geben, kurz verrühren – nicht zu lange, sonst zäh. Bei Bedarf mehr Pflanzenmilch ergänzen.
- Optional: Heidelbeeren unterheben für extra Fruchtigkeit.
- Teig in gefettete/bemehlte Kastenform oder Muffinförmchen füllen.
- Ofen nicht vorheizen: Auf 175 °C Ober-/Unterhitze schalten, Kuchen direkt hineinschieben. Backen Sie 60 Min. bis goldbraun; Stäbchenprobe machen. Muffins brauchen weniger Zeit.
Tipp: Frische Heidelbeeren ideal. Tiefgekühlte? Nicht auftauen, mit 1–2 EL Stärke mischen gegen Feuchtigkeit. Andere Beeren oder Apfelstücke passen ebenso.