Reife Quitten verströmen ein unwiderstehliches fruchtig-süßes Aroma – die ideale Basis für hausgemachtes Quittengelee. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der Obstverarbeitung teilen wir ein zuverlässiges Rezept, das Ihnen ein gelingsicheres Ergebnis garantiert.
Vorteile von selbst gemachtem Quittengelee
In Deutschland ernten wir Quitten von Oktober bis November. Gekühlt halten sie bis zu acht Wochen. Rohe Quitten schmecken herb und sind nicht zum direkten Verzehr geeignet. Statt energieintensiver Kühlung machen Sie die Früchte haltbar: Kochen Sie daraus Quittengelee, das bei Raumtemperatur Monate bis Jahre lagerfähig ist. Der größte Pluspunkt: Sie kontrollieren jede Zutat und wissen genau, was in Ihrem Aufstrich steckt.
In einem weiteren Artikel erfahren Sie mehr über verschiedene Methoden, Obst und Gemüse zu konservieren.
Quittengelee-Rezept mit Ingwer
Zutaten für ca. 3–4 Gläser:
- 1 kg reife Quitten
- Wasser
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Bio-Zitrone
- optional für extra Aroma: 1 Stück ungeschälter Ingwer (ca. 2–3 cm)
Benötigte Utensilien:
- großer Topf
- Küchentuch oder Nussmilchbeutel
- eisgekühlter Teller für die Gelierprobe
- sterilisierte Einmachgläser mit Schraubverschluss
Zubereitungsschritte:
- Quitten gründlich waschen und abbürsten, um den Flaum zu entfernen.
- Stiele, Blütenansätze und Kerngehäuse entfernen.
- Früchte mit Schale in kleine Stücke schneiden.
- In den Topf geben und mit Wasser knapp bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
- Bei niedriger Stufe mit Deckel 1–2 Stunden köcheln lassen, bis weich. Gelegentlich umrühren. Der Sud wird orange-rötlich.
- Durch Küchentuch oder Nussmilchbeutel abseihen – nicht ausdrücken, um Klarheit zu wahren.
- Aufgefangene Flüssigkeit (max. 700 ml) zurück in den Topf geben, Zitronensaft, Gelierzucker und ggf. Ingwer hinzufügen. Tipp: Bei zu wenig Saft mit frischem Orangensaft ergänzen.
- Aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe: Löffel Sud auf kalten Teller geben, abkühlen lassen. Bei fester Konsistenz fertig; sonst weiterkochen und testen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen, kurz auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Genießen Sie Ihr Gelee auf frischem hausgebackenem Brot oder Brötchen.
Tipp: Die Reste pürieren Sie zu Quittenmus – süßen Sie mit Rohrohrzucker, Datteln oder Rosinen. Null Abfall!
Die Quitte: Eine Frucht mit außergewöhnlichen Kräften
Quitten punkten mit hohem Gehalt an Gerbstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Reich an Pektin, einem Ballaststoff, das natürlich geliert und die Verdauung fördert. Die Kerne liefern heilende Schleimstoffe gegen Hautentzündungen und Erkältungen – perfekt für den Herbst.