Spargelschale solltest du niemals wegwerfen, denn daraus kannst du eine schmackhafte Spargelsuppe kochen. Wir zeigen dir in unserem einfachen Rezept, wie leicht du eine leckere Spargelsuppe mit wenigen Zutaten kochst.
Spargelsuppe aus Spargelschalen kochen – die Zutaten
Am besten kaufst du weißen Spargel zur Spargelzeit ab Mitte April bis Juni. Achte darauf, dass der Spargel aus der Region kommt, da lange Transportwege schlecht für das Klima sind. Außerdem solltest du nur Bio-Spargel verwenden, da herkömmliche Spargelstangen mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt werden. Der Spargel aus biologischem Anbau ist meist etwas teurer, sodass du auf jeden Fall auch die Schale der Spargel verwenden solltest – zum Beispiel für eine Spargelsuppe. Denn auch die Schale ist sehr aromatisch und du vermeidest so Lebensmittelverschwendung. Mit drei kleinen Änderungen am Rezept kannst du die Spargelsuppe auch vegan zubereiten.
Für zwei Portionen benötigst du folgende Zutaten:
- Schale von 500 g weißem Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 10 g Butter oder vegane Margarine
- 2 EL Mehl
- optional 1 Eigelb
- 50 g Schlagsahne oder vegane Sahne
- Pfeffer, Muskat und Kerbel nach Geschmack
Rezept: Spargelsuppe aus Schalen kochen
- Wasche die Spargelschalen.
- Gib die Schalen mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und füge noch so viel Wasser hinzu, bis die Schalen bedeckt sind.
- Bringe das Wasser mit den Schalen zum Kochen und lasse sie anschließend circa zehn Minuten köcheln.
- Gieße die Suppe durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einem Topf auf. Die Spargelschalen sind nun ausgekocht und du kannst sie im Biomüll entsorgen.
- Bereite dann in einem hohen Topf eine Mehlschwitze zu, indem du Butter in einem separaten Topf erhitzt, das Mehl hinzugibst und alles gut verrührst.
- Füge dann nach und nach das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze hinzu. Achte darauf, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit die Suppe später keine Klumpen enthält.
- Würze die Suppe mit etwas Salz und koche sie dann erneut kurz auf.
- Nimm den Topf vom Herd, vermenge Eigelb und Sahne miteinander und gib beides zur Suppe hinzu.
Tipps für Spargelsuppe aus Schale
Tipp: Spargel enthält Bitterstoffe, besonders unter der Schale. Koche die Schale deshalb nicht zu lange. So vermeidest du, dass zu viele Bitterstoffe in deine Suppe übergehen.
Du kannst die Suppe jetzt servieren und zum Beispiel mit Kerbel oder gegrilltem Spargel servieren. Noch einmal aufkochen solltest du die Suppe aber nicht, weil das Ei sonst verklumpen würde.