Die Schalen von weißem Spargel sind ein echter Schatz – werfen Sie sie nie weg! Aus ihnen entsteht eine aromatische Spargelsuppe, die einfach zuzubereiten ist. Als erfahrene Köche teilen wir ein probates Rezept mit wenigen Zutaten, das auch vegan umsetzbar ist.
Spargelsuppe aus Spargelschalen zubereiten – die Zutaten
Greifen Sie in der Spargelzeit von Mitte April bis Juni zu regionalem Bio-Spargel. So schonen Sie das Klima durch kurze Transportwege und vermeiden Pestizide aus konventionellem Anbau. Bio-Spargel ist zwar etwas teurer, doch die Schalen lohnen sich doppelt: Sie sind hoch aromatisch und reduzieren Abfall. Mit minimalen Anpassungen wird unser Rezept vegan.
Für zwei Portionen benötigen Sie:
- Schale von 500 g weißem Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 10 g Butter oder vegane Margarine
- 2 EL Mehl
- optional 1 Eigelb
- 50 g Schlagsahne oder vegane Sahne
- Pfeffer, Muskat und Kerbel nach Geschmack
Rezept: Spargelsuppe aus Schalen zubereiten
- Waschen Sie die Spargelschalen gründlich.
- Geben Sie die Schalen mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und gießen Sie Wasser darüber, bis sie bedeckt sind.
- Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln.
- Seihen Sie die Flüssigkeit in einem anderen Topf ab. Die Schalen wandern in den Biomüll.
- Erhitzen Sie in einem hohen Topf Butter, rühren Sie das Mehl ein und bereiten Sie eine glatte Mehlschwitze zu.
- Gießen Sie das Spargelwasser portionsweise unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden.
- Würzen Sie mit Salz und lassen Sie die Suppe kurz aufkochen.
- Ziehen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie Eigelb und Sahne unter.
Unsere Profi-Tipps für perfekte Spargelsuppe aus Schalen
Tipp: Spargelschalen enthalten Bitterstoffe, vor allem direkt darunter. Kochen Sie sie nicht länger als nötig, um ein bitteres Aroma zu verhindern.
Servieren Sie die Suppe frisch mit Kerbel oder gegrilltem Spargel. Nicht mehr aufkochen – sonst gerinnt das Ei!