Als passionierte Bäckerinnen teilen wir mit Ihnen ein unkompliziertes Rezept für hausgemachte Erdbeermuffins. Es ist vegan, schnell zubereitet und perfekt für den Sommer. Entdecken Sie unser Grundrezept, clevere Variationen und wertvolle Hinweise zur besten Erntezeit regionaler Erdbeeren.
Erdbeermuffins: Das Grundrezept
Erdbeermuffins eignen sich hervorragend als sommerlicher Snack für Picknicks, Grillpartys oder gemütliche Gartenfeste. Wählen Sie immer regionale Erdbeeren, idealerweise aus ökologischem Freilandanbau. In Deutschland sind sie von Juni bis Mitte Juli in Saison, teils schon ab Mai verfügbar. Gewächshaus-Erdbeeren haben trotz Nähe einen hohen CO2-Fußabdruck. Mehr zu nachhaltigen Erdbeeren: Erdbeeren: Welche kaufen? Wann kaufen? Sind sie gesund?
Für sechs Erdbeermuffins benötigen Sie:
- 250 ml Pflanzendrink (vorzugsweise Soja- oder Hafermilch)
- 1 TL Apfelessig
- 260 g Mehl
- 2 ½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 120 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
- 200–250 g Erdbeeren
Zubereitungsschritte:
- Vermengen Sie den Pflanzendrink mit dem Apfelessig und lassen Sie es kurz ruhen.
- Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, Rapsöl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Pflanzenmilch-Mischung unterrühren.
- Die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Erdbeeren waschen, entkelchen und in Viertel schneiden.
- Die Erdbeerstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in sechs Muffinförmchen füllen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
Profi-Tipp: Die umweltfreundlichste Wahl sind selbst angebaute Erdbeeren. So gelingt es: Erdbeeren pflanzen: Tipps zur richtigen Pflege und Ernte
Erdbeermuffins: Variationen und Toppings
Passen Sie die Muffins individuell an:
- Für nussiges Aroma gehackte oder gemahlene Nüsse unterheben. Übrigens: Botanisch ist die Erdbeere eine Nuss!
- Für mehr Sättigung und Nährstoffe Vollkornmehl einsetzen.
- Ausgekühlte Muffins mit Puderzucker, Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade glasieren.
- Auf flüssiges Topping Nüsse, Schokostückchen oder Streusel streuen.
- Für Frische: Mit Joghurt, Quark oder pflanzlichen Alternativen und frischen Beeren toppen.