Ein cremiger Cheesecake ohne Backen ist perfekt für heiße Sommertage. Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in nachhaltiger Küche teile ich hier ein bewährtes Rezept: schnell zubereitet, mit hochwertigen Bio-Zutaten und einem veganen Boden.
Zutaten für Cheesecake ohne Backen
Ob ohne Backofen oder für Abwechslung: Dieser No-Bake Cheesecake gelingt immer. Für eine runde Springform benötigen Sie:
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse (Vollkorn oder normal)
- 100 g vegane Margarine
- ggf. 40 g Fairtrade Backkakao (optional für schokoladigen Boden)
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse
- 250 g Saure Sahne
- 250 g Sahne
- 150 g Zucker (oder Zuckerersatz)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Agar Agar
- eine halbe Bio-Zitrone
Wichtig: Wählen Sie Bio-Milchprodukte mit Siegeln wie Demeter, Bioland oder Naturland – für beste Qualität und Geschmack, wie ich es aus meiner Praxis empfehle.
Abwandlung: Ersetzen Sie Saure Sahne und Sahne durch 500 g Magerquark für eine leichtere Variante.
Zusätzlich brauchen Sie:
- eine Springform
- ggf. einen Standmixer
- Topf
- Handmixer
Cheesecake ohne Backen: Die Zubereitung in 10 Schritten
Ohne Backen, aber mit Kühlzeit: Aktive Zeit ca. 45–60 Minuten, dann 4+ Stunden im Kühlschrank.
- Boden starten: Butterkekse zerkrümeln (per Hand oder Mixer). Optional Backkakao untermischen.
- Margarine schmelzen und mit Krümeln verkneten. In die Springform geben und festdrücken.
- Agar Agar nach Packungsanweisung vorbereiten.
- Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit Handmixer cremig rühren.
- Saure Sahne (oder Magerquark) unterheben. Bei Sahne-Kombi: Sahne separat steif schlagen.
- Halbe Zitrone auspressen, Agar Agar hinzufügen.
- 1 EL Frischkäsemasse zum Agar rühren.
- Gemisch zur restlichen Masse geben und verrühren.
- Sahne vorsichtig unterheben (bei Quark-Variante entfällt).
- Masse auf Boden gießen, mind. 4 Stunden kühlen. Tipp: Über Nacht für besten Halt.
Beim Servieren: Mit Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Beerensauce toppen. Oder frisch: Zitronen-/Limettenabrieb.