Als passionierte Bäcker mit jahrelanger Erfahrung wissen wir: Hefeschnecken sind vielseitig, lecker und kinderleicht zuzubereiten. Unser Rezept mit cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren ergibt 18–20 Stück – perfekt für den Familienkaffee. Plus: Eine einfache vegane Anpassung.
Hefeschnecken eignen sich ideal, wenn Sie etwas Süßes ohne großen Aufwand backen möchten. Der Teig ist flexibel füllbar und immer ein Hit. Wir teilen unser erprobtes Rezept und Tipps für vegane Alternativen.
Sie benötigen…
… für den Hefeteig:
- einen Würfel Frischhefe (aus dem Kühlregal)
- 200 ml Milch (vegane Alternative: Pflanzenmilch, z. B. Hafermilch)
- 75 g Butter (alternativ: vegane Margarine)
- 100 g braunen Zucker
- 600 g Mehl
- 1 Ei (Alternative: 1/2 zerdrückte Banane/ 1 EL Apfelmus oder ein anderer veganer Ei-Ersatz)
- 1 TL Salz
… für die Füllung:
- ein Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch (vegane Alternative: pflanzliche Milch)
- 2 EL braunen Zucker
- etwa 300 g frische Erdbeeren
Tipp: Variieren Sie nach Saison: Ersetzen Sie Erdbeeren durch Apfelstücke, Johannisbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren. Unser Saisonkalender hilft bei der Auswahl. Für Schoko-Fans: Nutzen Sie Schokopuddingpulver.
Hefeschnecken mit Pudding: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Planen Sie 1–2 Stunden Gehzeit für den Teig ein – Geduld lohnt sich für fluffige Ergebnisse. So wird's perfekt:
Hefeteig zubereiten:
- Erhitzen Sie Milch und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze, bis die Butter schmilzt. In eine Schüssel gießen.
- Bröseln Sie die Hefe hinein und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Zucker, Mehl, Ei und Salz hinzufügen. Kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Abdecken und 1–2 Stunden an warmer Stelle gehen lassen.
Füllung zubereiten und füllen:
- Pudding kochen: Nur 400 ml Milch statt 500 ml für cremigere Konsistenz verwenden.
- Erdbeeren waschen, entstielen und würfeln.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Pudding glatt streichen, Erdbeeren verteilen.
- Von der langen Seite eng aufrollen.
- In 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Backblech legen.
- 12–14 Minuten backen, bis goldbraun.
- Aus dem Ofen nehmen und optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Ohne Vorheizen sparen Sie Energie – die Schnecken brauchen dann nur etwas länger.