Mit diesem einfachen Rezept für Rhabarber-Chutney kannst du das säuerliche Stangengemüse auch nach der Rhabarbersaison noch genießen. Welche Zutaten du brauchst und wie du am besten vorgehst, liest du hier.
Chutneys sind würzige Soßen, die ursprünglich aus Indien stammen. Ob scharf-pikant, süßsauer oder fruchtig – Chutneys sind so vielfältig wie die indische Küche selbst. Von der Konsistenz her sind sie eher fest, seltener flüssig und manchmal stückig.
Rhabarber-Chutney: Zutatenliste
Rhabarber-Chutney ist eine gute Möglichkeit, frischen Rhabarber über die Saison hinaus haltbar zu machen. Du kannst es im Sommer zur Rhabarber-Erntezeit zubereiten und im Herbst und Winter genießen. Verwende für das Rhabarber-Chutney am besten Rhabarber aus regionalem Anbau und in Bio-Qualität, so vermeidest du lange Transportwege und chemisch-synthetische Pestizide.
Für zwei Gläser mit etwa 350 Millilitern Fassungsvermögen benötigst du folgende Zutaten:
- eine Schalotte
- einen halben Zentimeter frischen Ingwer
- ggf. eine oder zwei Chilischoten
- etwa 700 g frischen Rhabarber
- 125 g braunen Zucker
- 10 g gelbe Senfkörner
- 4 EL Essig
- 150 ml Orangensaft
- einen halben TL Zimt
- Salz und Pfeffer
Neben den Zutaten benötigst du noch zwei Gläser mit Schraubverschluss. Du musst dafür nicht extra neue Einmachgläser kaufen, sondern kannst alte Marmeladengläser wiederverwenden. Wichtig ist, dass diese wirklich sauber sind, bevor du das Rhabarber-Chutney hineinfüllst. Mehr dazu hier: Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Tipp: Wenn du noch andere Chutneys ausprobieren möchtest, findest du in unseren anderen Rezepten zum Beispiel Inspiration für Pflaumenchutney, Apfelchutney, Mango-Chutney, Pfirsich-Chutney oder Tomaten-Chutney.
Rhabarber-Chutney zubereiten: So geht's
Für die Zubereitung des Rhabarber-Chutneys benötigst du etwa eine bis anderthalb Stunden.
- Schäle den Ingwer und die Schalotte und würfle beides fein. Falls du Chilischoten verwendest, schneide diese in feine Ringe.
- Wasche den Rhabarber und schäle ihn. Schneide ihn in mundgerechte Stücke.
- Schmilz den Zucker in einem Topf. Gib den Ingwer, die Schalotte und den Rhabarber hinein und lass das Ganze etwa eine Minute lang karamellisieren.
- Gib die Senfkörner und die Chiliringe hinzu und lösche mit Essig und dem Orangensaft ab.
- Lasse das Rhabarber-Chutney eine Dreiviertelstunde lang bei mittlerer Hitze einkochen.
- Würze zum Schluss mit Zimt, Salz und Pfeffer.
- Fülle das Rhabarber-Chutney heiß in die sauberen Gläser und verschließe sie. Bewahre sie kühl und dunkel auf. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank lagern und so schnell wie möglich verbrauchen.