Mit unserem bewährten Rezept für Rhabarber-Chutney verlängern Sie die Genusszeit des säuerlichen Stangengemüses weit über die Saison hinaus. Als passionierte Einmacherin teile ich hier die besten Zutaten und eine schrittweise Anleitung für ein perfektes Ergebnis.
Chutneys, ursprünglich aus Indien, sind vielseitige Würzsoßen – scharf-pikant, süß-sauer oder fruchtig. Sie haben eine feste, oft stückige Konsistenz und bereichern jede Mahlzeit.
Rhabarber-Chutney: Die Zutaten im Überblick
Rhabarber-Chutney ist ideal, um die Ernte regionalen, bio-zertifizierten Rhabarbers haltbar zu machen. So schonen Sie Umwelt und Genuss. Zubereitet im Sommer, erfreut es im Herbst und Winter.
Für zwei Gläser à ca. 350 ml benötigen Sie:
- 1 Schalotte
- ½ cm frischer Ingwer
- ggf. 1–2 Chilischoten
- ca. 700 g frischer Rhabarber
- 125 g brauner Zucker
- 10 g gelbe Senfkörner
- 4 EL Essig
- 150 ml Orangensaft
- ½ TL Zimt
- Salz und Pfeffer
Sie brauchen zwei saubere Schraubgläser – recycelte Marmeladengläser eignen sich perfekt. Sterilisieren Sie sie gründlich: Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Pro-Tipp: Entdecken Sie weitere Chutney-Highlights wie Pflaumenchutney, Apfelchutney, Mango-Chutney, Pfirsich-Chutney oder Tomaten-Chutney in unserer Rezeptsammlung.
Rhabarber-Chutney zubereiten: Schritt-für-Schritt
Die Zubereitung dauert etwa 1–1,5 Stunden und ist unkompliziert.
- Ingwer und Schalotte schälen, fein würfeln. Chilischoten ggf. in Ringe schneiden.
- Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucker in einem Topf schmelzen, Ingwer, Schalotte und Rhabarber hinzufügen und 1 Minute karamellisieren.
- Senfkörner und Chili einrühren, mit Essig und Orangensaft ablöschen.
- Bei mittlerer Hitze 45 Minuten einkochen lassen.
- Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß in Gläser füllen, verschließen. Kühl und dunkel lagern. Geöffnete Gläser kühlen und schnell verbrauchen.