Olivenbrot überzeugt mit fluffigem Teig und saftigen Oliven als Highlight. Als erfahrene Bäcker zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses Brot professionell zu Hause backen.
Olivenbrot ist ein einfaches, köstliches Rezept, das an die italienische Ciabatta erinnert. Die Oliven sorgen für ein intensives Aroma. Oliven sind gesund: Sie liefern ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und wenige Kohlenhydrate.
Für einen Laib benötigen Sie:
- 500 g Mehl Ihrer Wahl (ideal: Weizenmehl; alternativ Dinkel- oder Roggenmehl)
- 1 Würfel frische Hefe (Hinweis: Hefe ist vegan)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- etwas Zucker
- 75 ml Olivenöl
- 120 g entsteinte Oliven (am besten schwarz; grün und schwarz mischen geht auch)
- 1 EL Thymian
Verwenden Sie bevorzugt Bio-Zutaten – frei von synthetischen Pestiziden für maximale Qualität und Geschmack.
Olivenbrot zubereiten: Schritt für Schritt
- Zerbröckeln Sie die Hefe, streuen Sie etwas Zucker darauf und lösen Sie sie in lauwarmem Wasser mit einem Löffel auf.
- Mischen Sie Mehl, Salz und Thymian in einer Schüssel. Geben Sie das Hefewasser portionsweise hinzu und kneten Sie einen glatten Teig mit den Händen.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an warmer Stelle 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Tipp: Mehrfaches Kneten und Gehen lässt das Brot noch fluffiger werden.
- Lassen Sie die Oliven abtropfen und schneiden Sie sie in Stücke (z. B. Halbringe oder Würfel).
- Kneten Sie die Oliven gleichmäßig ein. Die Feuchtigkeit der Oliven verbessert den Teig – kneten Sie 1 EL Mehl mit unter und lassen Sie 30 Minuten gehen.
- Bemehlen Sie Ihre Hände, formen Sie einen ovalen Laib (oder kleine Brötchen). Platzieren Sie auf Backpapier, bestreichen Sie mit Wasser, bestäuben mit Mehl und lassen 20 Minuten gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Tipp: Ohne Vorheizen geht der Teig noch mehr auf und Sie sparen Energie. Backen Sie 40 Minuten, bis goldbraun. Unterseite sollte hohl klingen.
- Lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen. Guten Appetit!