Als passionierter Bäcker mit jahrelanger Erfahrung weiß ich: Roggenbrot backen gelingt auch Anfängern mit diesem einfachen Rezept. Das Ergebnis ist saftig, aromatisch und knusprig – frisch aus dem Ofen.
Obwohl Roggenbrot traditionell handwerkliches Können erfordert, mach ich es Ihnen leicht. Wichtig: Kneten Sie mit einem starken Rührgerät oder im Team, da der Teig zäh ist. Lassen Sie ihn ausreichend gehen – die Hefe baut so den Zucker ab und vermeidet Blähungen.
Zutaten für unser Roggenbrot-Rezept
Bio-Zutaten sorgen für Qualität und Nachhaltigkeit, frei von Pestiziden.
Für ein Laib benötigen Sie:
- 700 g Roggenmehl, nach Belieben Vollkorn
- 2 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Apfelessig
- 500 ml lauwarmes Wasser
Zubehör: Große Schüssel, Kastenform.
Roggenbrot backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
So wird’s perfekt:
- Vermischen Sie trockene Zutaten in einer Schüssel.
- Fügen Sie Wasser und Apfelessig hinzu.
- Kneten Sie gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.
- Lassen Sie 2 Stunden an warmem Ort gehen.
- Füllen Sie in die Kastenform.
- Backen Sie 50 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze.
- Kühlen lassen in der Form.
- Aus der Form stürzen und genießen.
Beläge für Ihr frisches Roggenbrot
Toppen Sie mit hausgemachter Nutella-Alternative, Erdbeerarmelade, veganen Aufstrichen oder veganem Käse. Gemüse- oder Obstscheiben runden ab.
Roggen: Nährstoffe und Einsatzmöglichkeiten
Roggen übertrifft Weizen an Mineralien und Ballaststoffen, ist robust und nährstoffarmbodenverträglich. Weniger Gluten, dunkler, fester, aromatisch und lange haltbar.
Reich an essenziellen Aminosäuren, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Vitamin E und B-Vitaminen. Vollkorn liefert viel Eiweiß.
Ideal für Brot, Kuchen, Quiches, Müsli oder Brei. Aus Roggen entstehen Korn, Wodka, Whiskey.