Backen Sie leckeres Brot ohne Hefe – ganz einfach mit Natron und Buttermilch. Als passionierte Bäcker teilen wir ein bewährtes Rezept für ein frisches, knuspriges Brot, das auch bei Hefeverträglichkeitsproblemen perfekt ist.
Backhefe, ein Pilzorganismus, dient als Triebmittel in Brot, Brötchen, Pizza oder Kuchen. Viele Menschen meiden sie jedoch, da sie Symptome wie Magen-Darm-Beschwerden, Ausschläge, Kopfschmerzen, Schnupfen, Husten oder Halsschmerzen auslösen kann – ähnlich einer Glutenunverträglichkeit.
Unser Rezept für hefefreies Brot nutzt Natron und Buttermilch als natürliche Triebmittel. Wir zeigen auch, wie Sie vegane Buttermilch für eine milchfreie Variante herstellen.
Brot ohne Hefe: Mit Buttermilch und Natron backen
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- ½ TL Salz
- ½ EL Brotgewürz
- ½ EL Öl
- ½ TL Natron
- 500 ml Buttermilch
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
Vegane Buttermilch: Mischen Sie 500 ml pflanzliche Milch mit 2 EL Apfelessig, lassen Sie 15 Minuten ruhen – fertig!
Dinkel-Buttermilch-Brot ohne Hefe: Zubereitungsschritte
- Mehl, Salz, Brotgewürz, Öl und Natron in einer Schüssel vermengen.
- Buttermilch auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Zur Mehlmischung geben.
- Teig mindestens 10 Minuten mit Knethaken oder von Hand kneten.
- Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterkneten.
- Kastenform einfetten und leicht bemehlen.
- Teig einfüllen, zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Tipp: Schüssel mit Wasser unter den Ofen stellen für eine perfekte Kruste.
- 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Ausgekühlt unter einem feuchten Geschirrtuch abkühlen lassen – für extra knusprige Kruste.
Ideal mit veganem Aufstrich.
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