Die Rotweinsauce mit Schalotten harmoniert perfekt mit Pasta und deftigen Wintergerichten. Als erfahrene Köche empfehlen wir dieses vegane Rezept für die kalte Jahreszeit – geschmacklich der klassischen Variante ebenbürtig.
Rotweinsauce mit Schalotten – ein aromatischer Winterklassiker
Diese Sauce veredelt herzhafte Fleischgerichte wie Wild, Geflügel oder Braten. Sie passt ebenso hervorragend zu vegetarischen und veganen Kreationen: Probieren Sie sie zu Pasta-Gerichten, gedünstetem Gemüse oder als Dip zu warmem Ofenbaguette mit Kräutern. Ein veganes Sellerieschnitzel mit selbstgemachten Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln wird durch die wärmende Sauce zum Highlight.
Traditionell wird Rotweinsauce mit Butter zubereitet. Wir teilen stattdessen ein veganes Rezept, das in puncto Geschmack und Textur nicht zurücksteckt – bewährt in unserer Praxis.
Rotweinsauce mit Schalotten – die vegane Zubereitung
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 500 g Schalotten
- 750 ml Rotwein (trocken)
- 3-4 Zweige frischer oder getrockneter Rosmarin
- 4 EL Rohrohrzucker oder Zuckerersatz (z. B. Erythrit)
- 2 EL hitzebeständiges Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl zum Braten)
- etwas Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp: Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden. Auch Bio-Rotwein lohnt sich für besten Genuss und höchste Qualität.
Zubereitungsschritte:
- Schälen Sie die Schalotten und vierteln Sie sie.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und dünsten Sie die Schalotten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren an.
- Streuen Sie den Zucker darüber und karamellisieren Sie alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Stufe.
- Gießen Sie Rotwein hinzu, bis die Schalotten bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Stufe reduzieren.
- Die Rosmarinzweige ganz in den Sud legen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen und portionsweise Rotwein nachgießen, bis er verbraucht ist.
- Gelegentlich umrühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Rosmarinzweige entfernen.
Tipp: Verfeinern Sie nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Nelken oder einer Prise Zimt für weihnachtliche Note. Diese mit einkochen und vor dem Servieren herausnehmen.
Guten Appetit!