Crêpes Suzette zählen zu den beliebtesten Desserts zu Weihnachten und Silvester. Als passionierte Köche teilen wir ein klassisches französisches Grundrezept sowie eine unkomplizierte vegane Variante – mit bewährten Tipps für perfekte Ergebnisse.
Zutaten für Crêpes Suzette
Crêpes Suzette sind eine fruchtige Weiterentwicklung der klassischen Crêpes, serviert mit Orangen und flambiert in Orangenlikör. Keine Sorge, falls Flambieren nicht Ihr Ding ist: Wir zeigen eine einfache Alternative. Ideal im Winter mit frischen Orangen aus Südeuropa. Wählen Sie Bio-Qualität – Ökotest warnt vor Pestizidrückständen bei vielen konventionellen Orangen. Bei tierischen Produkten empfehlen wir Bio-Siegel für artgerechte Haltung. Mehr dazu: Bio-Siegel im Vergleich: Was haben die Tiere von Bio-Tierhaltung?.
Für vier Crêpes Suzette benötigen Sie:
Für den Teig:
- 6 TL Butter plus etwas zum Braten
- 4 kleine Eier
- 150 g Mehl
- 120 ml Milch
- 6 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Für die Orangensauce:
- vier Bio-Orangen
- 6 EL brauner Zucker
- 80 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier oder Cointreau)
Tipp: Die Crêpes schmecken auch alkoholfrei hervorragend.
Zubereitung von Crêpes Suzette
Bereiten Sie Crêpes Suzette in acht Schritten vor:
Für die Crêpes:
- Schmelzen Sie die Butter im Topf und lassen Sie sie abkühlen.
- Verrühren Sie die Eier mit der Butter. Sieben Sie nach und nach Mehl, Milch und Mineralwasser ein, bis ein glatter Teig entsteht.
- Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen. Nutzen Sie die Zeit, um zwei Orangen zu schälen – entfernen Sie die weiße Haut vollständig. Schneiden Sie sie in Scheiben und stellen Sie sie beiseite.
- Backen Sie die Crêpes: Erhitzen Sie etwas Butter in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne. Geben Sie Teig in die Mitte, schwenken Sie die Pfanne für eine dünne Schicht und braten Sie beide Seiten goldgelb.
Tipp: Stapeln Sie fertige Crêpes auf einem Teller, abdecken mit Küchentuch oder Teller – so bleiben sie warm.
Für die Orangensauce:
- Pressen Sie die restlichen Orangen aus, geben Sie den Saft in eine Pfanne mit 2 EL braunem Zucker und karamellisieren Sie bei niedriger Hitze.
- Fügen Sie den Orangenlikör hinzu.
- Ziehen Sie die Crêpes durch die Sauce, falten Sie sie doppelt und richten Sie sie an.
- Geben Sie restlichen Zucker und Orangenscheiben in die Pfanne, karamellisieren und toppen Sie die Crêpes damit. Servieren Sie das Dessert.
Hinweis: Für den traditionellen Flambiereffekt erwärmen Sie die Crêpes in der Pfanne, gießen 10 ml heißen Likör darüber und zünden ihn mit einem langen Streichholz an.
Vegane Crêpes Suzette: Einfache Anpassung
Genießen Sie Crêpes Suzette vegan? Passen Sie das Rezept kinderleicht an.
Für vegane Crêpes:
- 130 g Mehl
- 1 TL Backpulver (Backen ohne Ei)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 300 g Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
- 1 Prise Salz
Mischen Sie trockene Zutaten, rühren Sie Pflanzenmilch unter. Backen Sie mit veganer Margarine, Kokosöl oder Rapsöl aus.
Hinweis: Wählen Sie palmölfreie Margarine – Palmölplantagen zerstören in Südostasien Regenwald und Lebensräume.