Entdecken Sie vier unkomplizierte Rote-Bete-Rezepte – vegan oder vegetarisch. Als Ernährungsexpertin mit langjähriger Praxis in nachhaltiger Küche zeige ich Ihnen, wie vielseitig und nährstoffreich Rote Bete ist. Frisch, regional und voller Vitamine: Perfekt für den Alltag.
Rote-Bete-Suppe à la Litauen: Die klassische Schaltibarschtschiai
In Litauen ist diese kalte, vegetarische Rote-Bete-Suppe ein echtes Nationalgericht. Sie lässt sich ideal vorbereiten, in Gläser füllen und z. B. zum Picknick mitnehmen. Im Kühlschrank hält sie bis zu einem Tag.
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 ml Kefir (oder Buttermilch)
- ½ Gurke
- 1 Rote Bete
- 1 Bund frischer Dill
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL saure Sahne oder vegane Alternative
- optional: 2 hartgekochte Eier (auch ohne lecker)
- Salz und Pfeffer
Einkaufstipps: Im August finden Sie das Gemüse saisonal und regional auf Wochenmärkten oder in Bio-Läden. Wählen Sie Bio-Milchprodukte und Eier. Kefir gibt's bei Alnatura im umweltfreundlichen Mehrwegglas – weniger Müll, mehr Nachhaltigkeit.
Zubereitung:
- Kochen Sie die Rote Bete ca. 30 Minuten im Ganzen.
- Fein hacken Sie Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill.
- Lassen Sie die Bete abkühlen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Vermengen Sie alles mit Kefir und Sahne.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Wasser abschmecken.
- Optional: Gekochte Eier unterheben.
Traditionell servieren Litauer Ofen- oder Salzkartoffeln dazu.
Vegane Rote-Bete-Aufstrich mit Kichererbsen
Aus roher Roter Bete entsteht in Minuten ein cremiger Brotaufstrich. Im Kühlschrank hält er abgedeckt bis zu 3 Tage.
Zutaten:
- 1 Rote Bete
- 100 g Kichererbsen
- 1 EL Sesam- oder Mandelmus
- etwas Chili
- 10 Blätter Koriander
- 5 Blätter Minze
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kichererbsen über Nacht einweichen, dann 45 Minuten kochen.
- Rote Bete schälen und würfeln.
- Alles mit Mus und Gewürzen mixen.
- Bei Bedarf mit Olivenöl oder Wasser verflüssigen. Abschmecken.
Ideal auf frischem Bauernbrot. Mehr vegane Aufstrichrezepte finden Sie auf Utopia.
Frischer Rote-Bete-Smoothie: Grün und erfrischend
Raw Food pur: Rote Bete roh in Smoothies oder Salaten. Blätter eignen sich hervorragend für grüne Varianten.
Für 3 Gläser:
- 5 mittlere Rote-Bete-Blätter
- Handvoll Pfefferminze oder Melisse
- ½ Banane
- 1 reife Nektarine
- 1 Apfel
- Zitronensaft
Einkaufstipps: Fairtrade-Bananen aus Costa Rica oder Paraguay fördern Kleinbauern und bekämpfen Kinderarbeit. Erhältlich in Weltläden, Bioläden oder Supermärkten.
Zubereitung:
- Alle Zutaten waschen, Banane schälen, Apfel entkernen.
- Alles mixen, bis keine Stücke mehr vorhanden.
- Mit Wasser verdünnen.
Die grüne Farbe täuscht: Minze sorgt für Frische, ohne "grasigen" Geschmack.
Rezept für Rote-Bete-Limonade hier.
Vegane Gemüsepfanne mit Rote-Bete-Blättern
Blätter wie Spinat verarbeiten – roh in Salaten oder warm.
Zutaten:
- 600 g (ca. 4 Handvoll) Rote-Bete-Blätter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 300 g Tomaten
- 100 ml Karottensaft (optional für Sauce)
- Salz, Pfeffer
Einkaufstipps: August-Tomaten regional aus Deutschland. Im Winter: Karotten oder Pastinaken ersetzen.
Zubereitung:
- Blätter waschen, Stiele entfernen, klein schneiden. Tomaten würfeln.
- Zwiebeln in Öl andünsten.
- Knoblauch hinzufügen, glasig dünsten.
- Tomaten und Blätter dazugeben, 10 Minuten köcheln.
- Abschmecken, ggf. Karottensaft ergießen.
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Nährwerte und Saisonalität von Roter Bete
Von Juni bis März in Saison: Regionales Gemüse spart CO₂ und stärkt lokale Landwirte. Reich an Vitamin B, Folsäure, Eisen – essenziell für Vegetarier:innen und Veganer:innen zur Blutbildung. Blätter strotzen vor Vitaminen C, A, K. Roh genießen, um Nährstoffe zu erhalten. Rote-Bete-Saft gegen Eisenmangel.
Praktischer Tipp: Saft färbt stark – Ostereier damit natürlich einfärben. Auf beschichteten Flächen schneiden, Metalllöffel verwenden. Flecken von Händen nach einem Tag weg.
Rote Bete haltbar machen
Perfekt einkochen oder einlegen für den Winter. Rezept zum Einkochen hier. Auch eingelegt ein Hit.