Unter Schutzatmosphäre verpackt – dieser Hinweis auf vielen Produkten in der Kühltheke sorgt für längere Frische. Als Experten für Lebensmittelverpackung erklären wir, was dahintersteckt, basierend auf bewährten Verfahren wie Modified Atmosphere Packaging (MAP).
Was bedeutet "unter Schutzatmosphäre verpackt"?
Lebensmittel im Supermarkt sind oft verpackt, doch nicht alle Verpackungen sind gleich. Der Unterschied liegt zwischen Verpackung "unter Luft" und "unter Schutzatmosphäre".
Besonders häufig finden Sie diese Verpackung bei Fisch und Fleisch aus der Selbstbedienungstheke. Auch Brot, Aufbackbrötchen, Nudeln aus dem Kühlregal, vorgefertigter Käse, Wurst, Nüsse oder geschnittenes Obst werden so angeboten.
Bei Verpackung unter normaler Luft drohen ungünstige Veränderungen wie:
- schnellere Verderbnisprozesse
- Vermehrung von Bakterien
- oxidative Veränderungen, die Farbe und Geschmack beeinträchtigen
Um das zu verhindern, saugt man die Umgebungsluft ab und ersetzt sie durch ein speziell abgestimmtes Gasgemisch – oft aus Sauerstoff (O₂), Kohlendioxid (CO₂), Stickstoff (N₂) oder Edelgasen. Dieses Verfahren, offiziell "Modified Atmosphere Packaging" (MAP), verlängert die Haltbarkeit erheblich. Der Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt" macht es erkennbar.
Bei Schweine- und Rindfleisch kommt zudem oft "High-O₂-MAP" zum Einsatz: Hier ist der Sauerstoffanteil höher als in der Luft und in Standard-Schutzatmosphären, um die appetitliche rote Farbe zu erhalten.
Vorteile und Nachteile von Schutzatmosphären-Verpackungen
Nachteile:
- Immer in Plastikverpackung – weniger umweltfreundlich.
- Feste Mengen: Keine Anpassung an den Bedarf möglich, was zu Verschwendung führen kann, im Gegensatz zu frischem Kauf an der Theke.
- Meist weniger frisch als unverpackte Produkte, auch unter Schutzatmosphäre.
Vorteile:
- Höhere Qualität durch minimierte Veränderungen.
- Erhalt der hellroten Farbe bei Rind- und Schweinefleisch.
- Längere Haltbarkeit ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
- Klares Verbrauchsdatum: Gibt präzise an, bis wann Bakterien und Pilze nicht spürbar wachsen – dank verlangsamtem Wachstum durch die Atmosphäre.
- Benötigt sorgfältige Lagerung: Bei Beschädigung der Verpackung entfällt der Schutz.
Gibt es gesundheitliche Risiken?
Nach dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) sind diese Produkte sicher und gesundheitlich unbedenklich.
Regelmäßige Kontrollen der Gaszusammensetzung stellen Qualität sicher. Eine Untersuchung des Landesamts für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt ergab: Bei 90 % der Produkte war die Umgebungsluft vollständig ersetzt.
Tipp von Experten: Prüfen Sie die Verpackung auf Beschädigungen – nur intakt wirkt der Schutz.