Suchen Sie ein unkompliziertes, köstliches Rezept für Auberginenauflauf? Entdecken Sie unsere vegane Variante der klassischen Parmigiana di Melanzane aus der italienischen Küche.
Parmigiana di Melanzane ist ein geschichteter Auberginenauflauf, ähnlich der griechischen Moussaka. Typisch für Süditalien werden Gemüsescheiben in Lagen gestapelt. Traditionell mit Parmesan – hier servieren wir eine pflanzliche Version mit veganem Parmesan, die Geschmack und Textur perfekt nachbildet.
Zutaten für den veganen Auberginenauflauf
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 4 Auberginen
- Pflanzenöl
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- natives Olivenöl
- 500 Gramm passierte Tomaten
- frische Basilikumblätter
- Pfeffer
- veganen Parmesan
Gut zu wissen: Auberginen sind in Deutschland von Mai bis September in Saison – ideal frisch regional bezogen. Schauen Sie in unserem Utopia-Saisonkalender nach weiteren Obst- und Gemüsesaisons. Wählen Sie Bio-Produkte, frei von synthetischen Pestiziden.
Zubereitung der veganen Parmigiana di Melanzane
1. Auberginen vorbereiten:
- Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Die Schale ist essbar, kein Schälen nötig.
- Entbittern Sie die Scheiben: In ein Sieb legen, salzen, 15–30 Minuten ziehen lassen, abspülen. Tipp: Belasten Sie mit einem schweren Topf (z. B. mit Wasser).
- Trockentupfen und in Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) anbraten, bis weich.
2. Tomatensauce kochen: Parallel zur Entbitterung:
- Knoblauch in Olivenöl anbraten, passierte Tomaten und Basilikum einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten leise köcheln lassen.
3. Auflauf schichten und backen:
- In eine ofenfeste Form Auberginenscheiben, Sauce und Basilikum schichten. Nach Belieben veganen Parmesan streuen – Rezept hier aus Cashews, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver.
- Mehrere Lagen wiederholen.
- Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, mit Brot servieren.
Übrigens: Auberginen sind Nachtschattengewächse. Unser Ratgeber erklärt, wie Sie ab Mitte Mai selbst Auberginen pflanzen.