Als passionierte Köche wissen wir: Eine frische vegetarische Gemüsequiche ist ein Highlight auf jedem Tisch. Wählen Sie saisonales Gemüse nach Belieben – wir teilen hier unser bewährtes Rezept für eine bunte Variante.
Zutaten für die vegetarische Gemüsequiche
Die Quiche hat französische Wurzeln: Ein knuspriger Mürbeteig mit Füllung aus Eiern, Milch und ausgewählten Zutaten. Für unsere farbenfrohe, vegetarische Version empfehlen wir folgende frischen Zutaten:
- 400 g Mehl
- 200 g Butter in Stücken
- Wasser
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Muskat
- 2 kleine Zucchini
- 2 rote Paprika
- 250 g Champignons
- 350 g Brokkoli
- 250 ml Milch
- 6 Eier
Tipp von Experten: Kaufen Sie Gemüse und Obst immer saisonal und regional. Priorisieren Sie Bio-Qualität, da viele Sorten Pestizidrückstände enthalten können. Lesen Sie dazu: Achtung, Pestizide! Diese 12 Obst- und Gemüsesorten solltest du bio kaufen.
Auch bei Eiern achten wir auf Tierwohl: Viele konventionelle Betriebe haben problematische Haltungsbedingungen, und männliche Küken werden oft geschreddert. Finden Sie Alternativen hier: Großer Supermarkt-Check: Hier findest du bessere Eier ohne Kückenschreddern.
Zusätzlich benötigen Sie:
- eine Quicheform (oder runde Springform),
- einen Handmixer
- und eine Schüssel.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gemüsequiche backen
Planen Sie 1,5 bis 2 Stunden ein. So gelingt die Quiche perfekt.
- Mürbeteig vorbereiten: Verkneten Sie Mehl, Butter, ca. 10 EL Wasser und 1 TL Salz zu einem bröseligen Teig (optional mit Ei). Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, rollen Sie den Teig rund aus – passend zur Formgröße.
- Fetten Sie die Form ein, legen Sie den Teig ein, formen Sie einen 2 cm hohen Rand und kühlen Sie ihn im Kühlschrank.
- Gemüse vorbereiten: Waschen und putzen. Zucchini in dünne Scheiben, Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, Champignons vierteln, Brokkoli in Röschen teilen.
- Brokkoli 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Zucchini und Pilze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Form aus dem Kühlschrank nehmen, Gemüse gleichmäßig verteilen.
- Eier, Milch und Muskatnuss verquirlen, über das Gemüse gießen.
- Ca. 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.