Gefüllte Paprika sind ein Klassiker der pflanzlichen Küche – vielseitig, schnell zubereitet und anpassbar an die Saison. Unser veganes Rezept setzt auf frische, regionale Zutaten für maximalen Geschmack und beste Ökobilanz.
Gefüllte Paprika: Saisonal, regional und bio
Aus jahrelanger Praxis wissen wir: Mit saisonalem und regionalem Gemüse gelingt jedes Gericht. Wählen Sie Zutaten, die gerade in Ihrer Region oder Deutschland verfügbar sind – so profitieren Sie von Frische, unterstützen lokale Landwirte und minimieren den CO₂-Fußabdruck.
- Saisonales und regionales Obst und Gemüse muss nicht weit transportiert oder energieintensiv gelagert werden.
- Sie fördern die regionale Landwirtschaft direkt.
- Mit Bio-Qualität vermeiden Sie synthetische Pestizide und Dünger.
Zutaten für vegane gefüllte Paprika
Unsere Füllung kombiniert Gemüse, Getreide und pflanzliches Protein flexibel. Oben drauf: Vegane Käsealternativen, gekauft oder hausgemacht – siehe veganer Käse: die 5 besten Alternativen, veganer Parmesan und Ricotta-Ersatz.
Für 8 gefüllte Paprikas:
- 8 mittelgroße Paprikas
- 1 EL Raps– oder Sonnenblumenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g regionales und saisonales Gemüse, im Juli z. B. Champignons, Fenchel, Mais, Zucchini und Möhren
- 1 EL getrocknete Kräuter Ihrer Wahl, z. B. Rosmarin, Basilikum, Oregano
- 450 g Proteinquelle, z. B. gekochte Linsen, Kichererbsen, Tofu, Sojaschnetzel
- 400 g gekochtes Getreide, z. B. Dinkel, Grünkern, Buchweizen oder Hirse
- 650 bis 700 g Tomatensauce oder stückige Tomaten aus dem Glas
- 170 g vegane Käsealternative
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vegane gefüllte Paprika zubereiten
So gelingt das Rezept Schritt für Schritt:
- Waschen Sie die Paprika, schneiden Sie das Stielende ab, entfernen Sie das Kerngehäuse und hacken Sie den Deckel klein. Zerkleinern Sie das übrige Gemüse ebenfalls.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch 3–5 Minuten an.
- Fügen Sie restliches Gemüse und Kräuter hinzu, braten Sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Mischen Sie gekochte Hülsenfrüchte und Getreide unter, dünsten Sie kurz.
- Geben Sie Tomatensauce und 100 g veganen Käse hinzu.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Füllen Sie die Paprika in eine ofenfeste Form, bestreuen Sie mit restlichem Käse.
- Backen Sie bei 190 °C 45–55 Minuten. Halbzeit abdecken, um Verbrennen zu vermeiden.