Herbstsalate sind ideal, um auch in kühleren Monaten wertvolle Mikronährstoffe aufzunehmen. Als passionierter Koch mit Fokus auf saisonale Ernährung stelle ich Ihnen drei Rezepte vor, die ausschließlich mit regional verfügbaren Zutaten aus heimischem Anbau zubereitet werden. So profitieren Sie von Frische, Geschmack und Nachhaltigkeit.
Salate schmecken nicht nur im Sommer hervorragend – diese Varianten beweisen es mit herbstlichen Highlights. Der Herbst bietet reichlich Gemüse und Obst aus der Region. Schauen Sie in unserem Saisonkalender nach für einen Überblick über die besten Produkte der Saison.
Saisonale Blattsalate wie Eichenblattsalat, Lollo Rosso, Feldsalat und Radicchio sorgen für Frische und einen echten Nährstoffkick. Ergänzen Sie mit Champignons, Blumenkohl oder roter Bete. Für mehr Sättigung und Aroma empfehle ich selbstgemachte Croutons, Linsen, Nüsse oder Trockenobst – bewährte Klassiker aus meiner Praxis.
Hier kommen die drei Rezepte:
- Feldsalat mit gerösteten Maronen, roter Bete, Croutons und Apfel
- Lauwarmer Blumenkohlsalat mit getrockneten Aprikosen, Haselnüssen und cremigem Tahin-Dressing
- Champignon-Walnuss-Salat mit Holunder-Dressing
Herbstsalat: Feldsalat mit Maronen, roter Bete und Apfel
Feldsalat mit Maronen und roter Bete
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 150 g rohe Maronen
- 4 Scheiben altes Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 70 g Feldsalat
- 150 g Rote Bete
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 4 EL Walnussöl oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Apfel
Zubereitung
Rösten Sie die Maronen zuerst. Detaillierte Anleitung: Maronen zubereiten: Im Backofen rösten oder im Topf kochen? Sie brauchen ca. 20 Minuten im Backofen.
Bereiten Sie parallel die Croutons: Schneiden Sie altes Brot in Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, braten Sie die Würfel 5 Minuten goldbraun. Knoblauch in den letzten 2 Minuten mitbraten, salzen und abtropfen lassen.
Waschen und trocken tupfen Sie den Feldsalat. Schälen und hobeln Sie die rote Bete in feine Streifen.
Dressing zubereiten: Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Essig, Senf und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in einer Schüssel vermengen: Feldsalat, Maronen, Rote Bete, Apfelstücke und Croutons. Dressing darübergeben und gut durchmischen.
Herbstsalat: Lauwarmer Blumenkohlsalat mit Tahin-Dressing
Gerösteter Blumenkohlsalat
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 Blumenkohl
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g grüne Linsen (Puy-Linsen)
- 30 g Petersilie
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 30 g Haselnüsse
- 60 g Tahin
- 2 EL Essig
- 2 TL flüssiges Süßungsmittel
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
- Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis gebräunt.
Linsen nach Packungsanweisung kochen (ca. 20–30 Minuten).
Petersilie waschen, hacken. Aprikosen und Haselnüsse hacken.
Tahin-Dressing: Tahin, Essig, Süßungsmittel, Senf, Knoblauchpulver verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wasser abschmecken.
Blumenkohl und Linsen abgießen, alles mit Dressing vermengen und lauwarm servieren.
Champignon-Walnuss-Salat mit Holunder-Dressing
Champignon-Salat mit Holunderdressing und Walnüssen
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 3 EL Holundersaft
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- 250 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 1 Kopf Radicciosalat
- 0,5 Kopf Eichblattsalat oder Lollo Rosso
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 50 g Walnüsse, gehackt
Zubereitung
Dressing vorbereiten: Holundersaft, Essig, Zucker und Öl verrühren, würzen und ziehen lassen.
Champignons putzen, vierteln, in Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, dann 8 Minuten bei mittlerer Hitze fertigbraten, würzen.
Salate grob schneiden, waschen, trocken tupfen. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.
Alles vermengen, Dressing darübergeben, Walnüsse unterheben.