Als Ernährungsexperten wissen wir: Rote Bete begeistert nicht nur durch ihre intensive Farbe, sondern vor allem durch ihre nährstoffreiche Power. Hier teilen wir drei bewährte Rezepte für cremigen Rote-Bete-Aufstrich – vegan, einfach und voller Vitamine.
Rote Bete ist ein echtes regionales Superfood. Die Knolle ist reich an essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen wie:
- B-Vitamine
- Vitamin C
- Eisen
- Kalium
- Magnesium
Zudem enthält sie reichlich Folsäure und Antioxidantien, die die Zellerneuerung fördern und Stress mindern. Ideal, um sie regelmäßig in Ihren Alltag zu integrieren.
Als Wintergemüse hat Rote Bete von September bis März Saison und ist regional verfügbar. Dank guter Lagerfähigkeit finden Sie sie fast ganzjährig. Für maximale Frische und Umweltschonung empfehlen wir Bio-Qualität.
Einfaches veganes Grundrezept für Rote-Bete-Aufstrich
Die Zutaten ergeben ca. 500 g Aufstrich:
- 250 g Rote Bete
- 1 große Zwiebel
- 100 g Sonnenblumenkerne, alternativ Walnüsse
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung inkl. Kochzeit: ca. 90 Minuten.
- Weichen Sie die Sonnenblumenkerne in 200 ml Wasser ein.
- Waschen und bürsten Sie die Rote Bete, würfeln Sie sie grob.
- Kochen Sie sie in Salzwasser weich (ca. 40 Min.).
- Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in Stücke.
- Verwenden Sie optional die Blätter der Rote Bete: Waschen, in Streifen schneiden.
- Braten Sie Zwiebel und Blätter in etwas Öl glasig an.
- Abgießen der Kerne, in ein Mixgefäß geben.
- Rote Bete abgießen und hinzufügen.
- Zitronensaft und Agavendicksaft einrühren.
- Zwiebelmischung und restliches Öl beigeben.
- Fein pürieren zu einem cremigen Aufstrich.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein ausgekochtes Glas füllen. Hält im Kühlschrank 1 Woche oder einfrieren.
Tipp: Für Fruchtigkeit Apfel oder Birne untermixen.
Rote Bete Aufstrich mit Meerrettich
Meerrettich bringt natürliche Schärfe – perfekt zur Rote Bete. Zutaten für ca. 500 g:
- 250 g Rote Bete
- 1 große Zwiebel
- 30 g frischer Meerrettich
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Haferflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung inkl. Kochzeit: ca. 1 Stunde.
- Rote Bete waschen, würfeln.
- Blätter und Stängel waschen, streifen.
- Rote Bete kochen in Salzwasser 40 Min. weich.
- Nach 20 Min. Blätter hinzufügen.
- Zwiebel schälen, würfeln, glasig braten.
- Meerrettich reiben.
- Alles pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In steriles Glas füllen. Hält 1 Woche im Kühlschrank.
Tipp: Für Cremigkeit 50 g Frischkäse oder Feta (bio!) untermixen. Achten Sie bei Milchprodukten auf nachhaltige Herkunft.
Rote-Bete-Hummus: Eine farbenfrohe Klassikervariation
Der Hummus mit Rote Bete wird zum Hingucker. Zutaten für ca. 750 g:
- 250 g Rote Bete
- 300 g gekochte Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tahini
- 1/2 Zitrone
- 30 ml Olivenöl
- Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung inkl. Kochzeit: ca. 60 Minuten.
- Rote Bete und Blätter waschen, grob schneiden.
- Kochen, bis weich (Blätter nach 20 Min. dazu).
- Kichererbsen in Mixgefäß.
- Knoblauch schälen, Zitronensaft hinzufügen.
- Rote Bete, Tahini, Öl beigeben.
- Pürieren, bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken.
- Mit Petersilie dekorieren.
- In sterilisiertes Glas füllen. Hält 1 Woche im Kühlschrank.