Ein nachhaltiges Weihnachtsessen mit regionalen Zutaten bereiten Sie einfach selbst zu. Als Experten für regionale Küche teilen wir drei bewährte, leckere Rezepte für ein umweltfreundliches Festmahl.
Die Vorspeise: Feldsalat mit Walnüssen
Zutaten für sechs Portionen Feldsalat mit Walnüssen:
- 600 g Feldsalat
- 3 Birnen
- 150 g Walnüsse
- 3 kleine rote Zwiebeln
- 12 EL Olivenöl
- 6 EL Apfelessig
- 6 TL Senf
- 6 TL Honig (oder ein pflanzliches Süßungsmittel, z. B. Agavensirup oder Apfeldicksaft)
- Salz
- Pfeffer
So bereiten Sie den Salat zu:
- Waschen Sie den Feldsalat gründlich und lassen Sie ihn vollständig abtropfen.
- Füllen Sie den Salat in eine große Schüssel.
- Waschen Sie die Birnen und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie das Obst in feine Scheiben.
- Entfernen Sie die Schale der Walnüsse und hacken Sie sie in kleine Stücke.
- Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein.
- Geben Sie alle Zutaten zum Feldsalat in die Schüssel.
- Verrühren Sie aus Öl, Essig, Senf und Honig ein Salatdressing. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Mischen Sie den Salat mit dem Dressing.
- Garnieren Sie ihn mit Birnenscheiben und Walnüssen vor dem Servieren.
Tipps für nachhaltiges Weihnachtsessen:
- Feldsalat ist von Oktober bis April in Saison – ideal als Wintervorspeise.
- Birnen sind im September reif, aber bis Januar aus regionaler Lagerung verfügbar.
- Walnüsse ernten Sie im Herbst und lagern sie langfristig.
- Wählen Sie Honig aus Deutschland, um Imker:innen zu fördern und den CO₂-Fußabdruck zu minimieren.
Das Hauptgericht: Kartoffel-Kürbis-Knödel in Maronensoße
Zutaten für sechs Portionen Kartoffel-Kürbis-Knödel:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 600 g Kartoffeln
- 100 g Speisestärke
- Salz
- Muskatnuss
Knödelzubereitung:
- Teilen Sie den Kürbis, entfernen Sie das Kerngehäuse. Bewahren Sie die Kürbiskerne für andere Rezepte auf.
- Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln.
- Erhitzen Sie Salzwasser zum Kochen.
- Köcheln Sie die Kartoffeln 15 Minuten.
- Fügen Sie Kürbiswürfel hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.
- Gießen Sie ab, fangen Sie das Wasser auf.
- Mischen Sie Speisestärke und Salz unter.
- Stampfen Sie alles glatt.
- Würzen Sie mit Muskat und kühlen Sie ab.
- Formen Sie 10 Knödel mit feuchten Händen.
- Köcheln Sie sie 10 Minuten im Wasser gar.
Perfekt dazu: Maronensoße.
Zutaten für sechs Portionen Maronensoße:
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Margarine
- 400 g Maronen (vorgekocht)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Mehl
- 200 ml Sahne oder veganer Sahne-Ersatz
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
Soße zubereiten:
- Schälen und fein hacken Sie die Zwiebeln.
- Braten Sie sie in Margarine an.
- Fügen Sie Maronen hinzu und braten kurz mit.
- Löschen Sie mit Brühe ab.
- Bindern Sie mit Mehl unter Rühren.
- Rühren Sie Sahne ein, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Tipps zum Hauptgericht:
- Kürbisse und Kartoffeln aus regionaler Lagerung im Dezember.
- Maronen aus dem Herbst, gut lagerbar.
- Bio-Qualität für Gemüse und Milchprodukte: Keine synthetischen Pestizide, artgerechte Tierhaltung.
Beilage: Selbstgekochter Rotkohl
Ideal zu den Knödeln: Traditioneller Rotkohl.
Zutaten für sechs Portionen:
- 2 kg Rotkohl
- 7 EL Öl
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Hinweis: Dünsten Sie 45 Minuten – früh starten.
Zubereitung:
- Waschen, entstrunken, in Streifen schneiden.
- In Öl anbraten.
- Mit Zucker, Zitronensaft und Lorbeer verfeinern.
- 45 Minuten zugedeckt dünsten.
- Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Rotkohl von Juli bis November regional, Restbestände im Dezember.
Weihnachtlicher Nachtisch: Apfel-Spekulatius-Tiramisu
Zutaten für sechs Portionen:
- 1 Apfel
- 15 g Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 200 g Sahne oder veganer Ersatz
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder vegan
- 1 TL Zimt
- 60 ml Espresso
- 15 ml Amaretto
- 150 g Spekulatius
- 6 Dessertgläser
Zubereitung:
- Apfel waschen, entkernen, würfeln.
- In Butter anbraten, mit 50 g Zucker karamellisieren.
- Abkühlen lassen.
- 50 g Sahne mit Frischkäse, 50 g Zucker, Zimt verrühren.
- Rest Sahne steif schlagen, unterheben.
- Espresso mit Amaretto mischen, Spekulatius tränken.
- Schichten: Krümel, Creme, Apfel, Kekse, Creme.
- 2 Stunden kühlen.
- Mit Zimt und Keksen garnieren.
Tipps zum Nachtisch:
- Äpfel bis April aus Lagerung.
- Bio-Milchprodukte mit Naturland-, Bioland- oder Demeter-Siegel für bessere Tierhaltung. Mehr zu Bio-Siegel: Was haben die Tiere davon?
- Vegan: Vegane Margarine, Sahne-Ersatz, Frischkäse-Alternative. Entdecken Sie Veganer Käse: die besten pflanzlichen Käse-Alternativen.