Ein unvergessliches Silvester-Essen gelingt auch ohne Raclette oder Fondue. Als erfahrene Food-Experten teilen wir drei festliche Rezepte, die ebenso beeindruckend sind – vegan, vegetarisch und regional. Perfekt für kleinere Runden oder Abwechslung.
Traditionell ähneln Silvester-Menüs oft den opulenten Weihnachtsmenüs. Bei großen Feiern dominieren Raclette und Fondue. Hier unsere bewährten Tipps und Ideen:
- Raclette-Ideen: Ausgefallene Zutaten und besondere Beilagen
- Raclette-Beilagen: Raffinierte Rezepte für Weihnachten und Silvester
- Fondue-Saucen: Drei leckere Ideen
- Fondue-Beilagen: Leckere Ideen für Vegetarier und Veganer
Sehnen Sie sich nach Frische und Vielfalt? Diese drei Gerichte sind festlich, kreativ und unkompliziert. Viele Zutaten stammen aus winterlichem Regionalanbau. Wählen Sie Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden – besonders bei tierischen Produkten Bioland-, Demeter- oder Naturland-Siegel für artgerechte Haltung. Mehr dazu: Bio-Siegel im Vergleich: Was haben die Tiere von Bio-Tierhaltung?
Silvester-Essen: Veganes Trüffelrisotto mit gebratenen Pilzen
Trüffelrisotto mit gebratenen Pilzen
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 10 g schwarze Trüffel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 250 ml veganer Weißwein
- 0,5 Bund Thymian
- 400 g Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Tomaten
Zubereitung
- Schälen Sie eine Zwiebel und schneiden Sie sie in Würfel.
- Reiben Sie etwa die Hälfte der Trüffel fein.
- Erhitzen Sie die Gemüsebrühe bis sie leicht köchelt, fügen Sie die geriebenen Trüffel hinzu und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
- Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einem Topf und braten Sie die Zwiebelwürfel etwa fünf Minuten an.
- Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn kurz mitanschwitzen.
- Löschen Sie mit dem veganen Wein ab und reduzieren Sie die Hitze.
- Lassen Sie das Risotto bei niedriger Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln, portionsweise Trüffelbrühe nachgießen.
- Putzen Sie die Pilze, schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen und würfeln Sie die zweite Zwiebel und Knoblauch.
- Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne, braten Sie Zwiebel und Knoblauch kurz an.
- Waschen, trockenschütteln und hacken Sie den Thymian.
- Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, geben Sie alles mit Pilzen in die Pfanne und garen Sie 5–10 Minuten.
- Verteilen Sie das Risotto auf Teller, toppen Sie mit Pilzen.
- Reiben Sie den restlichen Trüffel darüber. Tipp: Geröstete Nüsse oder Kerne als extra Crunch.
Silvester-Essen: Festlicher Kürbisauflauf mit veganer Käsesauce
Veganer Kürbisauflauf
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 150 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 6 mittelgroße orange Möhren
- 250 ml gesalzenes Wasser
- 60 g Cashewkerne
- 70 ml Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
- 8 mittelgroße violette Möhren
- 100 g Räuchertofu
Zubereitung
- Bereiten Sie die vegane Käsesauce: Schneiden Sie Kartoffeln, Zwiebel und orange Möhren klein, kochen Sie 15 Minuten in gesalzenem Wasser.
- Pürieren Sie mit Kochwasser, Cashews, Öl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Salz cremig. Schmecken Sie mit Pfeffer ab.
- Würfeln Sie Kürbis, violette Möhren und Tofu, verteilen Sie in einer Auflaufform.
- Gießen Sie Sauce darüber, backen Sie 35–45 Minuten bei 180 °C Umluft. Kurz abkühlen lassen, warm servieren.
Vegetarische Pilz-Frikadellen mit Apfelkompott
Vegetarische Pilz-Frikadellen mit Apfelkompott
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: ca. 75 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
- Menge: 6 Portion(en)
Zutaten:
- 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Rohrzucker
- 650 g gemischte Pilze
- 0,5 Bund Petersilie
- 8 EL Rapsöl
- 80 g Ricotta
- 1 Eigelb
- 100 g Semmelbrösel
- 10 g getrocknete Pilze
- 2 Zwiebeln
- 20 g Butter oder Margarine
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne (oder Soja-/Hafersahne)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 70 g Mehl
- 2 Eier
Zubereitung
- Schälen, entkernen und würfeln Sie die Äpfel. Mit Zitronensaft und Zucker 15–20 Minuten köcheln, bis weich und Flüssigkeit verdampft.
- Für Frikadellen: 400 g Pilze putzen, würfeln. Zweite Zwiebel würfeln.
- 2 EL Öl erhitzen, Pilze 5 Minuten anbraten.
- Petersilie waschen, hacken, mit Zwiebel 5 Minuten mitgaren. Mit Salz/Pfeffer würzen, abkühlen.
- Mit Ricotta, Eigelb, 20 g Bröseln und Zitronenschale verkneten. 12 Frikadellen formen, 1 Stunde kühlen.
- Pilzsauce: Getrocknete Pilze 15 Minuten in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken, klein schneiden. Erste Zwiebel würfeln.
- Butter erhitzen, Pilze/Zwiebel anbraten. Mit Wein löschen, Einweichwasser/Sahne zugeben, halb einkochen. Pürieren, sieben, würzen, warm halten.
- Restpilze putzen, streifen. Mehl, restliche Brösel, verquirlte Eier vorbereiten.
- Frikadellen panieren: Mehl, Ei, Brösel.
- In heißem Öl pro Seite 5–10 Minuten braten. Warmhalten bei 80 °C Umluft.
- Restpilze anbraten, würzen.
- Anrichten: Frikadellen mit Sauce, Pilzen und Kompott.