Als passionierte Vegan-Köche mit jahrelanger Erfahrung teilen wir drei unkomplizierte Vorspeisen für Ihr Weihnachtsmenü. Sie sind pflanzlich, nährstoffreich und zaubern festliche Stimmung auf den Tisch. Nachkochen leicht gemacht!
Eine elegante Vorspeise stimmt Gäste perfekt auf die Feiertage ein. Unsere Rezepte überzeugen durch frische Zutaten, einfache Zubereitung und weihnachtlichen Touch – ideal für stressfreie Vorbereitungen.
Weihnachtlicher Rote-Bete-Salat mit Zimtdressing
Für vier Portionen Rote-Bete-Salat benötigen Sie:
- 500 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 6 EL Orangensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 4 EL Olivenöl oder Walnussöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
So wird der Salat zum Highlight:
- Waschen und schälen Sie die Rote Bete, rascheln Sie sie fein. Tipp: Tragen Sie Handschuhe, da sie stark färbt.
- Apfel waschen, schälen, entkernen und raspeln. Zur Roten Bete geben.
- Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und untermischen.
- Orangensaft, Zitronensaft, Zimt und Öl zu einem Dressing verrühren.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten vermengen. Fertig!
Tipp: Frische, gehackte Petersilie als Garnitur verleiht Frische und Farbe.
Möhren-Suppe mit gerösteten Walnüssen als Vorspeise
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 1 Zwiebel
- 50 g frischen Ingwer
- 650 g Möhren
- 1 EL Pflanzenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll gehackte Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer
- frischen Koriander
Zubereitungsschritte für cremige Perfektion:
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Ingwer schälen und fein würfeln.
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer 2–3 Minuten andünsten.
- Möhren hinzufügen, 5 Minuten mitbraten.
- Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Walnüsse fettfrei rösten, bis sie duften (ca. 5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen.
- Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Brühe ergießen.
- Koriander waschen und Blättchen abzupfen.
- Mit Walnüssen und Koriander servieren.
Tipp: Brotcroutons verleihen extra Crunch.
Champignonsuppe: Deftige, vegane Weihnachtsvorspeise
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenmargarine
- 2 EL Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 3 Scheiben Brot
- 1 EL Pflanzenöl
- Kräuter nach Wahl, z. B. Schnittlauch oder Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- 1 EL Margarine erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Champignons beigeben.
- Restliche Margarine schmelzen, Mehl einrühren und mit Brühe ablöschen.
- Pilze braun braten, einen Teil zum Garnieren beiseitestellen.
- Restpilze in die Mehlschwitze geben.
- Aufkochen, pürieren. Bei Bedarf Flüssigkeit ergießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus Brot Sterne oder Herzen ausstechen, Rest zu Croutons würfeln. In Öl knusprig braten.
- Kräuter waschen und hacken.
- Suppe anrichten, mit Pilzen, Kräutern und Brot toppen.
Tipp: Ein Klecks pflanzliche Sahne rundet optisch ab.