Kastanienmehl ist eine nährstoffreiche, glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl. Als Experten für gesunde Ernährung teilen wir drei bewährte Grundrezepte für Brot, Pfannkuchen und Kuchen, die Sie flexibel variieren können.
Esskastanien, auch Maronen genannt, überzeugen nicht nur geröstet. Gekocht als Beilage, im Salat oder als Püree sind sie ebenso beliebt. Getrocknet und geschält werden die stärkehaltigen Nussfrüchte zu hochwertigem Mehl verarbeitet.
Kastanienmehl ist reich an wertvollem Eiweiß und essenziellen Nährstoffen. Im Unterschied zu Getreidemehlen ist es glutenfrei. Bereits im Mittelalter dienten Esskastanien als Grundnahrungsmittel, wie die BZfE dokumentiert.
Es enthält viele komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen und lange satt halten. Dazu kommen B- und C-Vitamine sowie reichlich Kalium. Tipp: Lagern Sie das Mehl nicht zu lange, damit der süßliche Geschmack erhalten bleibt.
Brot aus Kastanienmehl
Zutaten:
- 150 g Kastanienmehl
- 450 g Mehl (nach Wahl)
- ca. 500 ml Wasser
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 100 g vorgegarte Maronen
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten, inklusive Hefe, vermengen.
- Grob gehackte Maronen unterheben.
- Wasser und Öl hinzufügen.
- Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist. Bei Bedarf Wasser oder Mehl nachjustieren.
- In eine Schüssel geben und 1–2 Stunden gehen lassen.
- In Kastenform oder als Kugel auf Backblech formen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, dann bei 180 °C weitere 20–30 Minuten.
Pfannkuchen aus Kastanienmehl
Zutaten:
- 250 g Kastanienmehl
- 1 EL Zucker
- 2 Eier
- 1 Tasse Milch
- 50 g Butter
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
- Trockene Zutaten mit Eiern und Milch klümpchenfrei verrühren.
- Geschmolzene Butter unterheben.
- In heißer Butter oder Öl portionsweise ausbacken.
- Wir empfehlen Bio-Eier und hochwertige Zutaten. Für vegane Pfannkuchen: Tipps zum Ei-Ersatz finden Sie hier.
Frisch mit Ahornsirup, Nüssen oder Beeren servieren – unwiderstehlich!
Traditioneller Kuchen aus Kastanienmehl: Castagnaccio
Castagnaccio, ein Klassiker der toskanischen Küche, liegt geschmacklich zwischen Kuchen und Brot. Nahrhafte Zutaten machen es zu einem gesunden Dessert mit subtiler Süße. Mit Wasser statt Milch vegan umsetzbar.
- 250 g Kastanienmehl
- 200 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Walnüsse
- 1 Prise Salz
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
- Rosinen einweichen, Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Form (Quiche-, Tarte- oder Springform) einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz mit Flüssigkeiten klümpchenfrei verrühren.
- Gehackte Walnüsse und Hälfte der Pinienkerne unterheben.
- Teig einfüllen, mit Rest Pinienkernen und Rosmarin bestreuen.
- 30–40 Minuten backen, bis Risse entstehen. Am besten am nächsten Tag genießen.