Stilvoll servieren: Vorspeisen im Glas statt auf dem Teller. Als Experten für saisonale Küche präsentieren wir drei raffinierte Rezepte mit heimischen Herbst- und Wintergemüsen in Bio-Qualität. Ideal für Salate und Suppen, die im Glas besonders ansprechend wirken.
Alle Zutaten stammen aus regionalem Anbau und Bio-Qualität. Entdecken Sie mehr saisonales Obst und Gemüse in unserem Saisonkalender.
1. Chicorée-Salat im Glas mit Apfel und Möhre
Dieser vitaminreiche Winter-Power-Salat aus Chicorée überzeugt durch Frische und Knackigkeit. Für zwei Gläser benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 Chicorée
- 1 Apfel
- 1 Möhre
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Rapsöl (nicht raffiniert)
- 1/2 Teelöffel Rohrzucker
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Chicoréeblätter vorsichtig lösen und waschen.
- Vier ganze Blätter pro Glas beiseitelegen.
- Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
- Apfel und Möhre schälen und raspeln.
- Alles in eine Schüssel geben.
- Zitronensaft, Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.
- Die vier ganzen Blätter in jedes Glas legen.
- Den Salat mit einem Löffel in die Blätter füllen.
Richten Sie den Salat kurz vor dem Servieren an, damit sich keine Flüssigkeit am Glasboden sammelt.
Tipp: Lagern Sie Chicorée dunkel, um bittere, grüne Spitzen zu vermeiden.
2. Feldsalat im Glas mit Rote Bete, Feta und Sesam
Feldsalat ergänzt Chicorée perfekt als klassisches Wintergemüse. Für zwei Gläser benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 g Feldsalat
- 2 bis 3 Rote Bete
- 100 g Feta
- 1 EL Rapsöl (nicht raffiniert) oder Sesamöl
- Sesamkörner zum Bestreuen
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Feldsalat waschen und in eine Schüssel geben.
- Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
- Salat schichtweise direkt ins Glas füllen, um Verschmieren zu vermeiden.
- Rote Bete roh raspeln oder kochen und würfeln.
- Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schichten: Feldsalat, Rote Bete, Feta und Sesam wiederholen, bis das Glas voll ist.
3. Wärmende Kürbissuppe im Glas mit Kartoffeln und Lauch
Eine cremige Suppe rundet die kalten Vorspeisen ab – perfekt im Glas portioniert. Für die Kürbissuppe benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 4 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1/2 Stange Lauch
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 bis 2 Zehen Knoblauch
- etwas Salz und Pfeffer
- ca. 1,5 l Wasser
- nach Belieben: Sonnenblumenkerne und/oder Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Kürbis entkernen, schälen und würfeln.
- Möhren waschen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln schälen und vierteln.
- Frühlingszwiebeln und Lauch in Scheiben schneiden.
- Gemüse mit Wasser in einen Topf geben.
- Gemüsebrühe, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen.
- 20 Minuten kochen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
- Etwas Wasser abgießen für die richtige Konsistenz.
- Mit Kartoffelstampfer zerdrücken – kleine Stücke dürfen bleiben.
- Abkühlen lassen und warm in Gläser füllen.
- Mit Sonnenblumenkernen und/oder Kürbiskernöl toppen.